タグ付けされた質問 「mozzarella」

私は妻にクリスマス用のモッツァレラチーズのキットを買って、昨晩それを作ろうとしました。私たちは指示にかなり忠実に従った。いくつかの初期段階でもう少しホエイを除去できたはずだと思いました。また、凝乳を形成する前に105Fが呼び出される代わりに、112Fまで上昇しました。しかし、それは決して一緒になったり、指示が求めていた光沢のある滑らかな一貫性に達したりしませんでした。それは引っ張る/伸びるのに十分なほど一緒に保持されません。リコッタのようになりました。それは良かったが、私たちが目指していたものではなかった。 クリスマスの買い物をするとき、モッツァレラチーズやリコッタチーズを作るためのキットがいくつかあることに気づいたので、2つは同じ材料でわずかに異なるプロセスを持っていると思います。では、2つのプロセスの違いは何ですか？私はそれが間違っていた場所だと思っています。 結果は、実際にこのチーズ作成サイトがUHTミルクを使用した結果とよく似ていますが、チーズを作成する前に確認し、低温殺菌しただけでした（そして、ダブルチェックしただけで、まだ低温殺菌と表示されています）。

20 cheese  cheese-making  mozzarella 

レンネット、クエン酸、牛乳を使ってモッツァレラチーズを作ろうと思っています。しかし、このプロセスについてインターネットで読んだところ、最高のモッツァレラチーズは水牛の牛乳から作られていることがわかりました。 私は全乳（脂肪3％）しか利用できず、生クリーム（脂肪30％）を加えることでバッファローミルクに近づけることができるかどうか疑問に思っていました。 これは可能ですか？同様の一貫性を得るためのミルク/クリームの比率はどのくらいですか？これが不可能な場合、市販の3％牛乳（低温殺菌済み）から良いカードを作成するための良いヒントはありますか？

10 cheese  milk  cream  mozzarella 

クリームチーズからカマンベールまで、多くの高級ビーガンチーズに精通しています。間違いなく、この分野では近年多くの進歩がありました。私がまだ適切な代替品を見つけていない（重要な）チーズは、モッツァレラチーズです。 具体的には、溶けたモッツァレラの風味と食感の両方をうまく模倣したビーガンチーズ代替品に興味があります。私が試したすべての大豆ベースの代替品は、非常に高い粘着性に悩まされ、口の屋根に付着し、不快な経験をもたらしました。 私が試したもう1つのレシピは、カシューベースのチーズとタピオカ粉を組み合わせたものですが、風味と食感の両方が十分ではありませんでした。

10 cheese  vegan  mozzarella 

私は記事のカップルを発見しました（http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355、http://www.simplebites.net / the-best-party-trick-ever-how-to-make-thirty-minute-mozzarella /）オンラインで注文しやすい牛乳や食材を使用して、自宅で30分ほどでモッツァレラを作る方法について。楽しそうですね、食べてみたいですが、1ガロンの牛乳ですか。そして、疑いもなく、次の数日間のために半ガロンのホエーをランダムな食事にこっそり入れますか？大きなコミットメントのようです。 すべてを4で除算することは可能ですか？レンネットの1/8タブレットと同様に、物を溶かすために1/16カップの水を飲むのは難しいように思われるので、どれほど正確にそれを行う必要がありますか。それとも、レンネットを必要な量の2倍にして、わずかなレンネットを無駄にしても大丈夫ですか？電子レンジの時間をどのように調整しますか？すべてのオンラインレシピに1ガロンの牛乳が含まれるのには理由があることを認めるべきでしょうか。

8 cheese-making  recipe-scaling  mozzarella 

自家製のモッツァレラを作りたいと思います。レンネットが必要なことは知っていますが、入手方法に困っています。私はまた、人工または自然のうち、どのタイプが必要なのかもわかりません。自分用に作る方法はありますか？私の検索は矛盾する情報を見つけており、私はここの森で少し迷っています。

7 cheese-making  mozzarella 

それはイタリアを訪れた後の好奇心です。 私はいつもピザを食べましたが、モッツァレラチーズの種類を区別できませんでした。 ピザに使用される最も一般的なモッツァレラは何ですか？ モッツァレラ・ディ・ブファラ モッツァレラ 新鮮なモッツァレラチーズ ブララタ スモーク カード その他？

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