タグ付けされた質問 「dairy-free」

数日前、私はわずかなひねりを加えて、プロフィットロールとエクレアのバッチを作りました：プロフィットロールの半分について、シャンティリークリームの代わりに、約2部のダークまたはビタースイートチョコレートから作られたホイップガナッシュを各バターとホイップクリームに1部ずつ使用し、次に、クリームパフにパイピングするために、中茶色のコンシステンシーにホイップしました。言うまでもなく、これらはみんなのお気に入りであることが判明し、数秒で消えました。 それから、私はここには入りませんが、さまざまな食事上の理由で、乳製品以外のバージョンを作ることができるかどうか尋ねられました。最初は笑いましたが、さらに考えた後、それが可能になるようです。シューペーストは脂肪のショートニングのみを使用するため、チョコレートガナッシュを模倣するだけです。 私は、豆乳または米乳を使用したさまざまな「代替品」を見てきました。私の謙虚な意見では、彼らはひどくひどい味がします。私はココナッツクリームを使用するようにというヒントも見つけました。これははるかに有望に聞こえますが、ココナッツクリームをあまり使用しておらず、いくつかの懸念があります。 ココナッツクリームは実際に泡立てますか、それともココナッツミルクを泡立てる方が良いでしょうか？ ホイップクリームのカートンにはすでにカラギーナンが詰め込まれているため、上記のリンクのレシピではデンプンの配合が提案されています-乳化剤/安定剤を追加する必要がありますか？これに最適なものとその量に関するアイデアはありますか？*数日間安定している必要はありませんが、室温または冷蔵庫の温度で少なくとも数時間は維持する必要があります。 ココナッツクリームとホイップクリームの間に相対的な甘さの違いはありますか？ホイップクリームのマイルドで自然な甘さを補うために砂糖を組み込む必要がありますか、あるいは、ココナッツミルク/クリームが甘すぎますか？ 砂糖を組み込む必要がある場合、アイシング砂糖を使用して（部分的な）安定剤として機能させることは意味がありますか？ ココナッツクリーム（またはミルク）をチョコレートと一緒に泡立てることができますか、それとも別々に（おそらくiSiを使用して）泡立ててから、溶けたチョコレート（おそらく水で混ぜ合わせたもの）に折りたたむことでより良い結果が得られますか？または押収を防ぐためにバターの代替品）？または、両方を行うことでより良い結果を得ることができますか？それを別々に泡立ててから、混合物全体を再び混合して全量に泡立てますか？ 最後に、私はかなり確か私は定期的に（乳製品）、バターのためにココアバターを置き換えることができますが、この置換の一部が問題を引き起こす理由は何らかの理由があるのでしょうか？ *私の本能はレシチンとキサンタンガムを言っていますが、それはそれが乳製品のチョコレート/クリームホイップに効果があることを知っているからです、私はココナッツについては知りません。

47 substitutions  chocolate  pastry  dairy-free  ganache 

私は再びトレーダージョーズにいたので、このチーズの代替品を買いました。お腹がすいたので、食材をチェックするという考えがそれを超えることはありませんでした。今、私はビーガンであり、次のものを含む「チーズの代替品」を食べなければならないことにこだわっています（私の有限の食料品予算の一部は無駄に費やされます）。 アーモンドベース ろ過水 砕いた有機アーモンド カゼイン 乳タンパク質 エキスペラープレスキャノーラオイル 加工ジャガイモ澱粉 ナチュラルパルメザンチーズ風味（わずかな量のラクトースを追加） パルメザンチーズ 低温殺菌牛乳 チーズ文化 塩 酵素 水 塩 キサンタンガム 植物性グリセリン リン酸ナトリウム 海塩 クエン酸 オオバコ殻（植物繊維） リン酸カルシウム 私の質問はこれです：乳製品を含むチーズ代替品の目的は何ですか？ それ は酪農にアレルギーのある人やそうでなければ嫌いな人には向いていません。 この製品の開発とリリースの背後にある思考プロセスは何ですか？

20 substitutions  cheese  vegan  dairy-free 

アレルギーのために代用品として使用するために、ある種のミルクフリーのサワークリームがありますか？

14 substitutions  milk  allergy  sour-cream  dairy-free 

閉まっている。この質問はトピックから外れています。現在、回答を受け付けていません。 この質問を改善してみませんか？ 質問を更新して、ベテランアドバイスのトピックとなるようにします。 4年前休業。 私の婚約者と私は料理が大好きです。私たちは料理本が大好きですが、すべてのレシピサイトが存在する今日のインターネットの世界では役に立たないことがよくあります。フランス料理の芸術を習得することは古典的であり、これはレシピのリスト（私が他の多くの「料理本」を見つけたので）だけでなく、それ以上のものです。私は彼女のためにそれを買いたいのですが、問題は私たちがコーシャキッチンを維持していること、つまり肉と牛乳を混ぜていないことです。子供はバターとクリームをどこにでも使用することで有名です。この本はコーシャのキッチンで役に立ちますか、それともすべてのレシピが牛乳と肉の混合を必要とするので無意味ですか？私は多くのレシピでバターをカットするだけでいいのではないかと思っていますが、レシピに従うのが目的ではありませんか？

8 meat  milk  cookbook  kosher  dairy-free 

私は最近ホテルにいた、そして当然私は部屋のシンクで無料のコーヒーのそれらの小さなパケットを家に持っていた。砂糖、スプレンダ、そしてこの質問にとって最も重要なコーヒー添加物のパケットに気づいた（順番に）以下の材料リストを持つ。 コーンシロップ固形物 部分水素化大豆油 以下の2％以下を含む： カゼインナトリウム（乳製品） リン酸二カリウム モノおよびジグリセリド ナトリウムシリコアルミネートまたは二酸化ケイ素（固化防止剤） トリポリリン酸ナトリウム モノおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル 人工フレーバー ベータカロチン、リボフラボン、二酸化チタン（人工カラー） 私が強調した成分の存在を考えると、これはどのようにして非乳製品クリーマーと呼ばれることが許されるのでしょうか？

3 milk  vegan  dairy-free 

私はアイスクリームが大好きだ。過去2年間、私は好きなものがもう手に入らないので、良い非乳製品のアイスクリームを考え出そうとしていました。私には多くのアレルギーがあるので、食べることができるものを見つけるのは非常に難しいです。 これは簡単だと思っていましたが、人工充填剤（ローストビーンガム、グアーガム、キサンタンガム、タピオカでんぷんなど）を使用しているときは難しいと感じています。これらのフィラーを加熱すると、フィラー同士の相互作用が変わります。タピオカを加熱すると、物が厚くなることがわかります。しかし、私はタピオカが他のフィラーなしでそれ自体でどのように味わうのか分かりませんか？ 私はインターネット検索を行って、非乳製品のアイスクリームのレシピ本を見ました。これらの人工フィラーをうまく使用する方法を教えてくれたことはありません。これらのレシピは、ココナッツ、バナナ、または私が持っていないものを使用しています。 おそらく、食品化学者または食品科学者が、これらの人工フィラーを理解し、熱が他の成分との相互作用に与える影響を理解するのに役立つと思った。また、どの組み合わせがより適切に機能し、それぞれの比率も適切です。 アイスクリームに最適な充填剤はどれですか？ 編集：私はそれがパラグラフを埋めるためにあまりにもアレルギーです。バナナ、ナツメヤシ、ココナッツを使用したレシピを見つけましたが、これらを食べることはできません。増粘剤と乳化剤を使用する必要があります。 アガベを甘味料として使用し、1 T.のタピオカ、バニラと塩、ガウアガム、キサンタンガムを加えて、アーモンドミルクからアイスクリームを作っています。前回アイスクリームを作ったとき、私はタピオカをアーモンドミルクとリュウゼツランで煮て冷やしました。次に、混合物をブレンドし、ガウアガムとキサンタンガムを加えました。それは私がそれを捨てなければならなかったのでとても悪かった。 天国から送られてきたものを廃業する前に購入できたので、これらの材料を使っておいしいアイスクリームを作ることができます。

2 ice-cream  dairy-free