タグ付けされた質問 「poaching」

卵が卵のスープの混乱に変わることなく、卵を密猟する最良の方法は何ですか？

60 eggs  poaching 

卵を密猟するとき、煮る水に白い酢のショットをかけることは何をしますか？ それは味のためですか、それとも何らかの方法で卵白と反応するはずですか？

26 eggs  food-science  vinegar  poaching 

酢なしで卵をポーチする最良の方法は何ですか？すばやく簡単な代替手段はありますか？

14 eggs  poaching 

最近、牛乳で煮込んだ魚のレシピを見つけました。私はこのテクニックを聞いたことがなく、その効果（対水）に懐疑的です。そのため、魚を4カップの牛乳で調理して後で牛乳を捨てるのは無駄に思えます。 Googleで簡単に検索したところ、いくつかの料理で行われていることがわかりました。だから、私は、もしあれば、魚をミルクで密猟することはどんな効果があるのだろうと思いますか？

9 fish  milk  poaching 

どのように鶏を密猟しますか？

8 chicken  poaching 

私が卵を密猟すると、水の表面にオフホワイトの泡/スカムが形成され、時に卵に付着します。誰がそれを引き起こすのか、そしてどうすればそれを回避できるのかを知っていますか？ 編集： 私は白酢ではなく麦芽酢を使用していますが、これは泡/スカムを変色させ、より不快に見えるので、白酢に変更すると思います。

7 eggs  poaching 

動物の肉の色々な出来栄え温度（まれ、中希など）を簡単に参照することは非常に簡単ですが、内臓に関してはそれほど簡単ではありません。私の知る限りでは、スイートブレッドは通常、最初に密猟またはブランチングを行い、次に休息期間をとり、次に提供する前にパンフライのような最終準備をすることによって調製されます。 それで、スイートブレッドはどのくらいの温度（「密猟/ブランチング中に調理されるべき温度」）で「完了」しているのでしょうか。それとも範囲はありますか（うまくできないことはまれです）。私はレストランでsweetbreadsを提供されたことがなく、それらが特別な仕上がりにあると説明されていたので、私はそれらが危険ではなく、そして過調理されない1つの小さな温度範囲があると思います。私が見つけたほとんどのレシピは、それらが調理されるべきである期間を与えます、それは非常に変わりました。私がオンラインで見つけた数少ない参考文献では、温度について言及しているだけで、それらを調理するための水浴の温度（通常150-160 F）を述べただけです。それは出来栄えのためのまともな指針であるように思われます、調理されたスービード以来、肉は水と同じ温度で終わるでしょう。しかし、それらを調理したことがない、私は確かに言うことはできません...

3 temperature  poaching  offal