タグ付けされた質問 「creme-brulee」

クリームキャラメル/クリームブリュレを数回作りましたが、それほど苦労することはありません。私は今週末、彼らを会社のために作り、それらをフランベするのは素晴らしい光景になると思った。しかし、私はそのテクニックの経験があまりないので、誤って食堂全体を燃やさないようにしたいと思います。 単にトーチで加熱するのではなく、表面をフランベすることでクレームブリュレの砂糖をカラメル化しようと試みた人はいますか（できれば、できれば）。もしそうなら、正確には何が関係していましたか？ 1つの標準ラメキンに必要なアルコール量は？ ラメキンの中で安全にできますか？ トーチに軽く触れて点灯させることはできますか、それとも代わりにマッチを使用する必要がありますか？ これはマイナスの影響を与える可能性があります-つまり、風味を台無しにしたり、ゼラチン化したクリームを溶かしたりしますか？ どれくらいの時間燃えると予想しますか？また、食べる前にどれくらい待つ必要がありますか？ いくつかの種類のアルコールは他のアルコールよりも効果的ですか？（ブランデーに傾いています） 他に知っておくべきことはありますか？ 基本的には、実際に試してみる前にクレームブリュレに関連しているので、フランベのテクニックについて可能な限りすべてを知りたいと思います。

15 pastry  flambe  creme-brulee 

メイソンジャーに60個のクリームブリュレをセットしました。アイデアは、これを一度に60人のグループに提供することです。どのように私は最初のもののための私の地殻がねっとりしないことを保障しますか。 開封からトーチまでの各クリームブリュレは、約30〜60秒かかります。これは、すべてが完了する前に、最初の1人が30〜60分間座ってしまうことを意味します。これは確かにサービスの時間までに地殻をねっとりとさせるでしょう。 これを防ぐためのアイデアはありますか？

11 creme-brulee  blowtorch 

キッチンブロートーチでクレームブリュレの上に砂糖を溶かそうとすると、砂糖が溶けてしまうだけでなく、少しでも変色するのに永遠にかかることがわかります。最終的に孤立した砂糖のパッチが燃え始めます。この時点で、私は焦げた砂糖を食べたくないので通常は立ち止まります。 炎が砂糖の真上で終わるようにトーチを握り、炎を絶えず動かします。 結局、完全に溶けて素敵な層にならない砂糖ですが、それでもまだ粒状ですが、いくらかはくっついています。質感が全然違う-砂糖の滑らかな層が欲しい。 何が悪いのですか？

9 sugar  caramelization  creme-brulee  blowtorch 

気づいた方もいらっしゃると思いますが、私は完璧なクレームブリュレを作る道を進んでいます。 最近、私は大きな成功を収め、一貫性のあるクレームブリュレになりました...しかし、トップレイヤーは他のレイヤーよりも厚くて硬いようです。 詳しく説明します： クリームをオーブンから取り出して冷蔵庫に入れ、砂糖を上に溶かす前に、クリームの最上層（幅約1 cm）が硬くて、押した場合それは、表面の水が氷に凍るように、それが上で凍ったように「壊れる」。 その層の下では、クリームはキャラメルのようで、まったく硬くなく、この上層の「硬さ」は冷蔵庫の低温が原因ではないと思います（私は思います）。 これは、上部と下部の両方の要素がオンになっているオーブンのベーンマリー/ウォーターバスでクリームを焼いているためでしょうか（つまり、ラムキンは上部と下部/側面から熱を得ています）。 私のレシピ： 卵黄3個 250mlホイップクリーム 70mlプレーンホワイトグラニュー糖（すべての物を入れた人と同じ種類である必要があります） 卵黄、クリーム、砂糖をミキサーボウルに入れます。ミキサーで数分間混ぜ合わせ、ラメキンに注ぎます。ラメキンを深い鍋に入れます。水がラメキンを半分ほど覆うように鍋を水で満たします。ラメキンに水が入らないように注意してください。オーブンの電源を入れます。温度計を水に入れます。水が摂氏85度に達したら、しばらくそのままにしておきます。オーブンの電源を切り、冷まします。 結局のところ、カスタードはまだ「ソフト」です。室温より少し暖めた後も柔らかくなります。1〜2時間放置した後にのみ、この「地殻」が形成されます。 更新： 下部の加熱エレメントのみをオンにしてCreme Bruleeを作成しました-同じことが起こりました。 これは、クリームが冷やされた後にのみ起こることを言及しなければなりません-それらをオーブンからまっすぐに取り出すとき、より硬い上層はありません。プリンのように、ラップで覆わないと乾いてしまうのでは？これは、クレムキャラメル（クレームブリュレの近縁）では起こりません。 ほとんどのレシピよりも低温で長時間調理していることに言及すべきでしょうか？しかし、あなたがそう考える明確な理由がない場合、これが理由であるという結論にジャンプしないでください。

9 creme-brulee 

私は最近、クレームブリュレを作り、その上に砂糖を注ぎ、キッチンブロートーチを使用してカラメル化し、完成品を利用しました。 その後、クレームブリュレを冷蔵庫に一晩入れ、朝チェックすると、キャラメル（キャラメリゼした砂糖）が消え、茶色の痕跡しか残っていませんでした。 私は仮定し、それはクリームの中に溶解または何らかの変化を受け、それはもうないハードキャラメルの層であったが、私はより多くの経験豊富なユーザーの意見をお願いしたかっました。 また、特定のバッチではクリームの量が少ないため、卵の量が多いことがわかりました。 正確なレシピは次のとおりです 。3中卵黄 200mlホイップクリーム 80g砂糖

9 caramelization  creme-brulee 

私はこのレシピに従ってクリームブリュレを作っています：http : //www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm 私は使用するクリームの正しいタイプについて少し混乱しています。彼らは「濃厚クリーム」を挙げていますが、この混合物は加熱されるので、「調理濃厚クリーム」を使用する必要がありますか、そしてクリームの軽いバージョンを使用することは可能ですか、またはこれは調理プロセスを変更しますか？

8 cream  pastry  custard  creme-brulee 

クレームブリュレを作ってみたいと思います。 ただし、ベインマリーで焼く代わりに、誘導加熱を使用して材料を混合ボウルで直接調理するケンウッドクッキングシェフで調理するつもりです。私は2度の精度で温度を設定できます。実際にクリームの上に砂糖を溶かしたり、ラメスキンに注いだりするつもりはありません。そのため、クリームが実際に「焼き上がる」正確な温度、つまり冷蔵庫に入れてから設定できるようにするために調理する必要がある正確な温度を知ることで、私は恩恵を受けるでしょう。必要ですか？）そして食用になります。

7 temperature  creme-brulee 

私は、さまざまなレシピを使って、クリームブリュレを何度も作ろうとしました。通常、結果はカスタードがセットされず、あまりにも水っぽくなることです。材料を調整して、完成品を冷蔵庫に入れる時間を調整してみました。 一貫性を決定する調理プロセスや材料は何ですか？オーブン内の時間、オーブン内のラメキンの周りのレベルまたは水、卵のヨークと比較したクリーム/ミルクの量？

4 creme-brulee