タグ付けされた質問 「quickbread」

母は私が育ったときにいつもバナナのパンを作りました。私の好きな部分は、パンの上部が甘くて湿っていて、触ると残留物が残るという事実でした！これは私が見た唯一のバナナのパンです。 最初にレシピを作ってみたとき、トップは乾燥したままでしたが、最近は彼女が作ったときのように湿っています。私が知る限り、天板はオーブンからまっすぐに乾いており、冷却すると少し粘着性になります。サラン包装の後、トップは私がよく知っている湿った層を発達させます。 誰か知っている： この水分を物理的に引き起こすのは何ですか？ 削減または強化するためにできることは何ですか？

16 chemistry  bananas  quickbread  moisture 

マフィンのレシピでは、指示書はしばしば「ちょうど結合する」まで混合物をかき混ぜると言います。 マフィン混合物を過度に攪拌すると、なぜ強靭なマフィンが生じるのですか？そして、あなたがあまりにも多くの攪拌を行ったかどうかをどのように知っていますか？

14 baking  batter  mixing  quickbread 

ここには、クイックパンvsケーキ、またはマフィンvsカップケーキについての質問が既にあります。しかし、私は砂糖、脂肪率のことについては聞いていません。私はその「パン」の部分にもっと興味があります。アメリカの白パンであろうと、イタリアのパンであろうとフランスのパンであろうと、サンドイッチを作るために使用されるシュガーレスのパンです。イーストの代わりにベーキングパウダーで作ることができるビスケットとロールでさえ、ソーセージと卵の朝食または昼食のサンドイッチに使用できます。しかし、バナナやカボチャのパンでサンドイッチを作ることはできません。それらをケーキとして扱います。なぜ「パン」なのか？

12 language  quickbread 

このバナナブレッドのレシピを何回か作りました。成分は次のとおりです。 すべての目的小麦粉 塩 黒砂糖 重曹 バナナ バター 卵 私の理解では、重曹はふくらましを提供するために牛乳やヨーグルトなどの酸を必要とします。しかし、このレシピは私が見ることができる酸であるものを何も要求しません。それでも、密度の高いレンガではなく、完全に食用の塊を作り出します。 膨張を提供するために重曹と何が反応していますか？

7 bananas  baking-soda  quickbread 

温度の問題、測定の不正確さ、地元の食材の特性、誤った仮定などにより、多くの場合、生地（これに基づいたクイックブレッド、強化酵母パンまたはケーキ生地）は、家庭のパン焼きの練習で乾燥しすぎたり濡れたりします。典型的な対応は、問題を発見したときに液体（最初に追加したのと同じ、または利用可能なすべてのウェット成分ミックスがすでに使い果たされている場合はミルクや水だけでもよい）または小麦粉を追加することです。それは、これらの成分をすでに水和した生地または部分的に構築されたグルテン構造に追加することを意味するため、最初から完全な比率で混合された生地と結果に違いがあることは明らかです。 追加/混合/混練プロセスのどの量/時間で、どのような追加が最終的なテクスチャのどのような変化を引き起こすのか混乱させます。比率の大きな偏差は明らかです（生地が水泳/液体に浸されているか、乾燥小麦粉に座っているか、乾燥小麦粉の層のためにバラバラになっています）。 これらの結果の変化が何になるかについて、経験値が文書化されていますか？一方、これらの効果はテクスチャの利点のために使用できますか？

3 baking  bread  dough  quickbread 

2つのパンのビールパンを同時に焼く場合、焼く時間を何分増やす必要がありますか？レシピでは、1つのパンを375で50〜55分間焼くように求めています。2番目のパンを焼くときにどれだけの時間を追加するかわからない-パンの真ん中に生地の生パンを入れたくない。助けていただければ幸いです！

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