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ホールフードに挑戦するたびに、ダチョウとエミューの卵が売られていることに気づきます。明らかな違いの1つはサイズです。卵は鶏の卵と同じ味ですか？それらは栄養的に異なりますか？ハードボイルドできますか？

11 eggs  experimental 

マカロンを8回続けて作ってみましたが失敗しました。私はこのレシピを使用しました（テキストバージョンはビデオの下の説明にあります）。 写真にあるように、それらはすべてひび割れて表面が崩れました。私はいくつかの調査を行い、YouTubeのビデオを見て、自分が間違っていることを見つけました。私が理解したように、次の要因が醜いマカロンの背後にある理由かもしれません： オーブンを置く前にバッチを座って乾燥させる時間は重要な要素であるとどこかで読んだ。20〜30分ではなく、45〜1時間休ませましたが、結果は同じで、悪くはありませんでした。 もう1つの要因は、卵白を叩いて固いピークにすることです。そこに、これが私の問題の原因だと思います。だから、卵白を塩ひとつまみで中程度のピークの段階まで叩き、ハンドミキサーで混ぜながら砂糖を3回に分けて加えます。いくつかのビデオを見た後、私は固いピークがどのように見えるか知っています、または少なくともそう思います。しかし、その点を念頭に置いてレシピを試しても、同じ結果が得られました。 それらを避けるマカロンを作るのに他に何が重要ですか？何が欠けていますか？ 奇妙なことに、私の最初のバッチは正確な測定などなしで成功しました！ここに写真があります：

11 baking  egg-whites  experimental  macarons 

私の家では、実際の牛乳の代わりにアーモンドミルクを使用する実験を行っています。これまでの最大の失敗はパンケーキでした。パンケーキの味はまあまあですが、牛乳で作ったバッターよりもずっと粘りが強く、焦げ付きやすく、よく焦げません。アーモンドミルクでより満足のいくパンケーキを手に入れるにはどうすればよいですか？

9 pancakes  experimental  almond-milk 

ジュースを取り、スパゲッティの形にゲル化してフレーバーの「スパゲッティ」を試してみたいので、パスタ料理に使用できるビートの根を作ることができます。 誰かこれをやったの？使用するゲル化剤のヒントと、金型などでストランドを作成する方法を教えてください。 また、どんなフレーバーのアイデアもいただければ幸いです。ロブスターのビスク風味は、アサリをベースにした「パスタ」料理、またはリンゴとシナモンのアイスクリームと相性が良い

9 flavor  molecular-gastronomy  gelling-agents  experimental 

私はいつも低pHの食べ物が目立った酸味を持っていると考えていました、そしてその逆もありました。 しかし読むとき パン作り ダニエルウィングアランスコット、（54ページ） 、それは言います： 特に酸っぱい天然のパンの酸味は、パンのpHからよりもパン中の酸の総量からもたらされます。 それを知った後、私が知っている誰かが以下の実験をしました： で酢のpHを測定 pHメーター 。 のソリューションを用意しました 塩のスピリッツ 同じpHで。 両方飲んでください。 純粋な酢は塩の精神よりはるかに多くの酸を味わう。実際、最後のものはほとんど酸味がありません。 だから、それは私の最初の考えが間違っていたようです。どうして？また、食品を酸味のある味として捉えているのは何ですか？ 更新： いくつかの研究の後に（ありがとう rumtschoさんのコメント 私はそれを見つけました 味蕾 の存在を検出する H + イオン （ のWikipediaの記事で引用されているように 味覚系 ） しかし、それでも飲むときなぜか分からない 酢酸 （ 酢 ）酸味は飲酒時よりも感じる HCl （ 塩のスピリッツ 両方が同じになるように希釈されている場合 pH 。 更新2： 後に @Wayfaring Strangerの答え 酸味が与えられるのはクレアです 陰イオン （Hではなく + この質問の最後の更新で書かれているように）。

4 flavor  chemistry  acidity  experimental  tasting