タグ付けされた質問 「caramel」

はい、私は通常の質問の反対を知っています。小さい頃からキャンディを作っています。私のキャラメルはいつも滑らかでクリーミーです。私のパートナーの父親は、彼らはおいしいと思っていますが、食感はすべて間違っていると思います。彼は母が作ったザラザラした/ザラザラしたものが好きでした。私がこれまでに見たものはすべて、私が逆にしようとした粒状のキャラメルを修正する方法としてリストされています。 私は以下を含む多くのことを試しました： プロセスの後半でグラニュー糖を追加 コーンシロップまたは他の転化糖を使用しない 高温で調理する 短すぎて調理する すべての間違った時間に攪拌するかしないか レシピの切り替え 脂肪含有量を変える 何がキャラメルを粗くするのか不思議だと思います。私が知る限りでは、砂糖の溶解/溶解に完全に関連しています。冷却時にグラニュー糖を追加すると、より多くの結晶が形成されます。 液体含有量に関連していますか？時々、食器棚で数ヶ月後、通常滑らかなキャラメルでさえいくらかの粒状性が発生するからです。

20 caramelization  candy  caramel 

チョコレートチップクッキーなどの生地で小麦粉に対する砂糖の比率を上げた場合、どの時点でチョコレートチップクッキーが作られなくなり、代わりにチュイキャラメルに埋め込まれたチョコレートチップとなるのでしょうか。 言い換えれば、どの時点で（もしあれば）生地はもはやクッキーの前駆体ではなく、キャラメルの前駆体であるのでしょうか？

11 baking  sugar  cookies  caramel 

私は今夜​​、黒糖のキャラメルソースを作りましたが、それはきれいになりました。まさにそのように聞こえます。通常のキャラメルソースを作りますが、砂糖がcook色を過ぎてほぼ黒くなるまで調理します。しかし、これを行うことは、特に小さなバッチでは、非常に高いワイヤ行為です。十分に暗くない、ちょうど良い、実際に完全に燃えるの違いはほんの数秒です。温度がパン全体で均一ではないため、特に温度計で管理するには速すぎます。だから私の質問は、このプロセスを最後に向かって遅くして、適切な瞬間を選ぶのがそれほど難しくない方法はありますか？

10 sugar  caramel 

砂糖は加熱するとキャラメルになるので、キャラメルは砂糖ではありません。キャラメルにキャラメル化されていない砂糖が混ざっているため、キャラメルはまだ甘いと思います。キャラメルから砂糖を除去して、甘さを感じないようにすることは、実際的または理論的に可能ですか？どうですか？

8 sugar  caramel 

今夜は、以下を使用して簡単なキャラメルソースを作りました。 グラニュー糖1カップ 大さじ6バター クリーム1/2カップ 私は砂糖を（水なしで）カラメルにして、絶えずかき混ぜました。完全に溶けて固まりがなくなったら、バターを入れて完全に溶けるまでかき混ぜました。最後に、混合物を火から下ろし、ゆっくりとクリームを加え、混合物が滑らかになるまで泡立てました。 途中で焦げた砂糖の匂いはしませんでしたが、キャラメルソースを味わったところ、思っていたよりも苦味が増しました。 キャラメルソースの作り方に基づいて明らかに明らかに間違っているものはありますか、または私のキャラメルソースの苦味を少なくするために他に何かできることはありますか？

8 caramel 

私は私のオランダのシロップワッフル（stroopwafels）を完成しようとしています。クッキー（ワッフルは完璧ですが、キャラメルフィリングは問題を起こしています。私はカラメルフィリングを砂糖、シュガーシロップ、コーンシロップ、そして純粋なグルコースから作ってみましたが、これらのすべてがクッキーを一日の後にずらします。キャラメルの詰め物を作る理由は何ですか？

6 sugar  syrup  caramel  glucose-syrup 

熱いラズベリーのピューレを調理の終わり近くに追加することを要求するキャラメルのレシピがあります。私は種が取り除かれることになっていると仮定しているので、これはラズベリージュースとどう違うのですか？ 冷凍ラズベリーの袋があります。それらを解凍してメッシュふるいにかけることはできますか（ジュースの作り方）？

4 fruit  caramel  raspberries  puree