タグ付けされた質問 「braising」

私は牛肉の切り身を調理するためにこのガイドを見ています： http://www.newworldfrontiersman.com/wp-content/uploads/2011/11/1288720744352.jpg いくつかは蒸し煮になっているはずで、他は鍋焼きになっているはずだ。私の知る限りでは、どちらもたたき、次に部分的に煮込んだ水で覆われています。これらの調理方法の違いは何ですか？

10 beef  braising  pot-roast 

長くてゆっくりと煮込んだポークチョップのレシピがあります。毎回同じように作ります。私は骨に1インチチョップを購入します。時には非常に柔らかく、時にはドライで糸状になります。乾燥したものは、ソースから脱脂する脂肪がほとんどないので、脂肪分と関係があることを知っています。しかし、私は生の肉を見分けることができません。センターカットチョップを買います。レシピではブレードチョップが必要ですが、店には常にあるとは限りません。助けて？

4 braising 

私は大好きな鶏肉料理があります。太ももを大豆ベースのマリネに漬け込んでから焼きます。それから、マリネ風味、鶏肉スープ、ご飯を混ぜて、ももを肌側に下にして置き、蓋をして、ご飯がほぼ完成するまで中弱火で調理します。残り10分ほどで、太ももの皮を上に向け、上に置いて、米が完成するまで覆いを取って調理を終えます。 私はこの方法で行われた肌が好きです。コールドパンで褐変を開始します。これにより、脂肪が本当にきれいになります（最初の写真で脂肪が見えますが、油は追加していません）。ここの肌はたるんでいませんが、カリカリではありません。蒸し焼きですでに完全に調理された鶏の皮をカリカリに仕上げるのに良いトリックはありますか？

3 chicken  frying  braising 

豚肉については、あなたが最初にマリネし、次に検索+煮込み対検索+最初に煮込みその後マリネしているかどうかが重要ですか？ もっと詳しく：ポークバットを使ってポーク茶碗を作っています。マリネは主にしょうゆ、酒、みりん、砂糖です。これまでのところ、私はそれを検索し、それから私は次のいずれかを実行します。 3時間煮込んだ後、1​​2時間マリネします。 Sous Videを170ºFで12時間マリネに浸す（真空シールではない） それは乾燥していることが判明：（だから私は次に低温で試してみるつもりだ。しかしマリネが原因である可能性があるなら（硬化効果のために）、そして問題の前後にそれをやっているなら私も興味がある。

2 pork  sous-vide  japanese-cuisine  braising 

私はちょうどポットローストと私が発見したレシピを見てについての質問に答えようとしました 3〜3時間半、密封されたポーチで200度で肉を調理する 。 肉の内側が外側と同じ速度近くで調理されて肉に均一な色と温度を作るので、低温でプライムリブのようなローストを作る理由はたくさんあります。 しかし、3時間200度で何かを調理することは最終的にそれを通してそしてそれを通して調理することを目的としています。しかし、肉の実際の温度が沸騰温度を超えた場合、それは違いを生むのでしょうか？蒸気圧が沸騰の直ぐ下に何かに臨時雇用者を上げるので170度のオーブンでそれを調理する方が良いでしょうか？

1 temperature  pot-roast  braising