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私は別の質問への回答でタイ料理の本について述べました。これは、私の最も長く続いている難問の1つを思い出させました。レシピの多くは「コリアンダーの根」に言及しています。私は種子（丸ごとまたは地面）または葉を購入できることを知っていますが、コリアンダーの根と呼ばれるものを販売するのを見たことがありません。 誰かがこれをなんとか調達したことがありますか、それとも何か明白なものを見逃していますか？

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フレッシュジンジャーはタイグリーンカレーのガランガルの良い代替品ですか？（私はここで新鮮なガランガルをどこにも得ることができません） 生姜の量はガランガルの量よりも少ないのですか、それとも多いのですか？

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私はココナッツクリーム（タイのカレー）を割ることを求めるいくつかのレシピがあります。 以前はカレーペーストを揚げてココナッツクリーム（またはココナッツミルク）を加えるだけでしたが、妥当な結果が得られましたが、レシピをもう一度読んだとき、私はそれを正しく作成していないことに気付きました。 ココナッツミルクから始めた私の最近の試みの結果、揚げ物よりもポーチされたものになりましたが、それでもいいですが、何かが足りないと感じています。 私が知る限りでは、クリームを十分に長く煮ると、油が分離し、フライすることができます。しかし、私はこれを実現するようには思えません。私は焦っていますか、それとも根本的に間違っていることをしていますか？

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パッタイ麺を一から作ることにしました。私が見つけた米麺のレシピは、米を一晩浸し、その結果できた混合物をブレンダーで粉砕することです。その後、バッターを小分けに蒸し、麺にスライスすることを要求しました。私が抱えていた問題は、これらの麺が私の鍋で正しく調理されなかったことです。彼らは非常に粘着性があり、粒子が粗かった。 私はパスタの経験はありますが、このような単純なレシピでどこがいけなかったかはわかりません。誰かがこれを修正する方法について何かアイデアがありますか？ 編集：レシピは、蒸し器トレイをコーティングするために、この1 1/4カップの米1 1/4カップの水油でした 米を水に一晩入れ、滑らかになるまで混ぜます（滑らかになるまで混ぜます）。5分ごとに1つの鍋を完全に油を塗った蒸し器鍋に入れます。麺のシートを取り、麺をスライスします。

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中国料理、タイ料理、ベトナム料理などのアジア料理レストラン（少なくともアメリカでは）で一般的な卵巻きは、箸や手で食べることを想定していますか？

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タイのカレーを作っていて、電子レンジを使ってココナッツオイルを分離できるかどうか疑問に思っていますか？

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