ひび割れココナッツクリーム

私はココナッツクリーム（タイのカレー）を割ることを求めるいくつかのレシピがあります。

以前はカレーペーストを揚げてココナッツクリーム（またはココナッツミルク）を加えるだけでしたが、妥当な結果が得られましたが、レシピをもう一度読んだとき、私はそれを正しく作成していないことに気付きました。

ココナッツミルクから始めた私の最近の試みの結果、揚げ物よりもポーチされたものになりましたが、それでもいいですが、何かが足りないと感じています。

私が知る限りでは、クリームを十分に長く煮ると、油が分離し、フライすることができます。しかし、私はこれを実現するようには思えません。私は焦っていますか、それとも根本的に間違っていることをしていますか？

Andy Rickers Pok Pokクックブックにはいくつかのアドバイスがあります：彼は箱入りのココナッツクリーム（UHT）が最良であると言い、クリームを沸騰させます。3-10分煮る。だから私はこれを試しましたが、ココナッツクリームをクラックしようとしたときに初めて行ったのと同じ問題に直面しました。私は何かが起こるのを待つ15分間のようにじっと見つめていました。あなたは「高熱」を望んでいませんが、私は中高にうまく入る必要がありました（私の安っぽい電気ストーブの9のうち7）。それが本当に煮るのを確認してください。あなたは泡が欲しい。あなたは頻繁にかき混ぜる必要があります（私はほとんど絶えずかき混ぜましたが、これは神経質だったと思います）。それが機能し始めると、あなたはそれを知るでしょう。

低脂肪のココナッツミルクを使用するか、乳化剤が添加されたココナッツミルクを使用する（材料を確認する）ので、これを難しくする可能性があります。また、調理時間が十分に長くないか、温度が十分に高くない場合もあります。これを効かせると本当に気に入ると思いますが、カレーはゼラチン質が少なく風味豊かです。

レシピがクリームココナッツを意味する可能性があります。これはココナッツクリームとは異なります。ココナッツの脱水肉で、非常に油っぽいです。それは砕けやすいブロックに入っており、熱でバターのように溶けます。

ココナッツクリームのクラッキングとは、確かに、クリームに含まれている固形分から油を分離する技術を指します。

別の投稿で、クラッキング技術を使った本格的なカレーの方法を投稿しました。それはデビッド・トンプソンのテクニックに基づいています。