タグ付けされた質問 「tenderizing」

人々が時々彼らの肉をたたくのを知っています。私は決してやっていませんし、私が見逃していることに興味があります。基本的には、3つの部分からなる質問です。 なぜ肉が強打されるのか、人が望む結果は何ですか？美食の目的と実際に肉に何が起こるのか（繊維など）の両方を学びたいと思います どのような種類の肉をたたくべきですか？どんなタイプが強打するのはおそらく悪い考えでしょうか？ 良い結果を得るためにドキドキするとき私は何を考えるべきですか？

9 meat  tenderizing 

キウイフルーツは肉を柔らかくするのに使われていると今日読んだばかりです。とにかくフルーツチャツネを作りたかったのですが、通常はマンゴーに行きますが、今回はキウイフルーツを使ってみませんか？ 私はアクチニジンがこのプロセスに関与していることを読んだが、私が知る限り、キウイフルーツを調理して変性しているので、生のキウイフルーツが必要だ。 では、生のキウイフルーツと肉（チキンを使用したかった）をどのように準備する必要がありますか、肉をマリネさせてからどのくらいにする必要がありますか？

8 meat  marinade  kiwifruit  tenderizing 

私は一生小さなイカ（頭と触手のない4〜6インチの長い体）を買ってきました。これらは非常に穏やかで噛み応えがあり、やわらかいです。 IOW、追加の入札は必要ありません。 昨日、洗浄前にそれぞれ約1ポンド、おそらく頭なしで長さ10インチ以上の大きなイカをいくつか手に入れました。おそらく、私が通常食べる小さなものの5〜6倍の肉です。非常に丈夫で少し不快な臭いがします。 大きなイカをマリネして柔らかくし、何らかの方法で臭気を中和する方法はありますか？

5 tenderizing  squid 

中国の食料品店の「鶏」のトゥインキーサイズの丸太は、おおむね硬いシリコーンの質感です。 私はそれらを薄くスライスし、1時間煮込みました。それほど柔らかくありません。 それらをどのように入札しますか？食肉軟化剤は機能しますか？私はノーと仮定していますが、他のいくつかの良いヒントを得ると思います！

3 vegan  tenderizing  seitan