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昨年の秋、私は手作りのホットソースを作るのに手を試しました。基本的に：ローストペッパー、酢、ニンニク、塩、その他のスパイスとブレンドし、3週間瓶に入れ、緊張させ、ホットソースがあります。 ソースは素晴らしかったが、冷蔵庫の瓶に約一週間座った後、それは分離し、かなり見苦しくなった。もちろん、それを振った後、それは正常に戻りました。このようなソースが分離しないようにする方法はありますか？ ありがとう！

21 hot-sauce 

今年のトウガラシを使って、自分のホットソースを作ってみようと考えています。 これを試したことはありませんが、インターネットでいくつかのレシピを見つけました。しかし、私は賞味期限について心配しており、レシピで見られる準備方法のバリエーションは少し混乱しています。 一部のレシピでは、ピーマン、他の野菜（通常はニンジン、玉ねぎ、ピーマン）、調味料（砂糖やニンニクなど）、酢を混ぜるだけです。混合物はフードプロセッサでブレンドされ、調理なしで「すぐに食べられます」。 他の人は、食材をフードプロセッサーに入れる前に酢で煮ることを要求します。 さらに、実際には、1か月間の発酵プロセスの詳細が記載されています。 いくつかのレシピでは、できあがったソースは少なくとも1年間持続すると言っています。他の人は1ヶ月か2ヶ月と言います。 ソースは私以外の家の誰にとっても使用するには暑すぎるので、保存期間をできるだけ長くしたいと思います。1か月で悪化した場合、私は1トンを捨てます。 トウガラシ（それが重要な場合はジョロキアやゴーストペッパー）、ニンジン、ニンニク、そしておそらくピーマン、リンゴ、ブドウ（すべての代替材料）の組み合わせの保存期間を最大化するために使用する基本的な方法は何ですかで実験に興味がありますか？） 結果を保存する最良の方法は何ですか？ 得られたホットソースの安全な貯蔵寿命に対する合理的な期待は何ですか？

19 food-safety  food-preservation  hot-sauce 

少し風味のあるペッパーソースに煙の風味を加えたい。私はそれをバーベキューで煮るのを考えて、そして多くの煙を提供するために水にいくらかの木材チップを入れることも考えました。ポットの蓋を外し、ウェーバーの蓋を置くだけです。 実際にこのような液体に煙の風味を与えることができますか、ソースを作る前にピーマンをローストする方が良いでしょうか？

18 chili-peppers  smoking  hot-sauce  pepper  smoke-flavor 

私は熱心なホットソースコレクターです。私はさまざまな完成状態で約20個のボトルを所有していますが、そのうちのいくつかは2年前のものです。それらは現在私の冷蔵庫にあります。それは彼らがいるべき場所ですか？ フランクのFAQには「はい」と書かれています。 Chow.comのこの記事には、「いいえ」と書かれています。 ホットソースの専門家は何と言いますか？

15 refrigerator  hot-sauce 

先日、ホットソースの試みを、オリーブオイルとバルサミコ酢で3ポンドの唐辛子（ハラペーニョとハンガリーのワックス）を約3時間調理してから、ブレンダーに入れて分析しました。結果は濃厚で厚みがあり、（ご想像のとおり）熱を加えた非常にマイルドなバルサミコ酢のような味がします。それはそれほど熱くなく、苦い「調理されたコショウ」味はほとんど消えました。 当初の計画ではタコスに使用する予定でしたが、完成したので、味はメキシコ料理に使用するには適切ではないようです。 メキシコ/テクスメクス料理のフレーバーベースは何ですか、そしてバルサミコ酢と組み合わせるとなぜ不協和音に見えるのですか？ フォローアップとして、既知の子音フレーバーペア（ピーマンと玉ねぎ？）のようなものはありますか？その場合、バルサミコ酢はありますか？ 参考までに、「知られている」と言うとき、私はプロの（または少なくとも経験豊富な）料理コミュニティの間で広く受け入れられ、同意されていることを意味します。

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