タグ付けされた質問 「crust」

パイを作るとき、あなたはほとんど常に生地でフォークで穴を開けなければなりません。これはドッキングと呼ばれます。 これを行う正確な理由は何ですか？これが必要ない種類のペストリー（パフ、ショートクラスト、フレーク状）はありますか？ブラインドベーキング時にのみ必要ですか？ベーキングウェイトを使用している場合でも、違いが生じますか？

4 baking  dough  pie  crust  tart 

私はキッシュ（正確にはニラのあるロレーヌ）を作るつもりで、キッシュのレシピを探していました。ほとんどのレシピでは、事前に（または少なくとも部分的に）地殻をブラインドベーキングする必要がありますが、一部はこの手順をスキップして、生の生地に詰め物を注ぎ、そのように焼きます。 フィリングは非常に液体なので、ブラインドベーキングは生地がねばねばするのを防ぐと思います。他のレシピは見栄えが良い（写真で判断）が、生地が水浸しになることはないだろうか？または、液体を蒸発させるために、温度を低くし、時間を長くする必要がありますか？ キッシュのために地殻をブラインドベーキングするかどうかは重要ですか？それとも、主に生地の種類（パフ、ショートクラスト...）に依存しますか？または、液体の量または野菜/肉の種類（調理済み）について？私が考えていない他の要因はありますか？

4 baking  crust  french-cuisine  quiche  blind-baking 

なぜバターで切るのがペストリー生地を作る正しい方法なのですか？

2 dough  pie  crust  pot-pie 

昨日私は本当の贅沢にふけました、私は持っていました ジョルダーノのピザ 、（シカゴから）私にオクラホマで届けた。あなたがそれを「焼き終える」ことができる前にそれはピザを解凍するのに2日の注意と6時間かかります。しかし、それはそれは価値がある... もちろん、Giordanoのスタイルのピザを自宅で作ることができればもっといいでしょう。これを実現するために必要なことは、CRUSTと ソース （パート2）。どのようにGiordanoのものをまねるでしょう深いディッシュピザの地殻を作りますか Giordano'sの地殻は（私が呼ぶ）厚さにありますが、焼いたときにはピザの（かなりの重さ）を支えるのに十分な大きさですが、あまりシャキッとしません。それは外側と上の層（これはおそらく「別の地殻」である）の上でうまく育ち、それはピザの中にいる間徹底的に焼く。 （ 可能な「テクニック」サイドバー：ソースとチーズの一番上の層が追加される前にピザは部分的に焼かれるべきですか？ ）私が自宅でこのスタイルのピザを作ろうとしたとき、外皮が焼けなかったときにも、外皮は焼けなかった。 （注：この「レシピリクエスト」は「 レストランのまね 「熟練した助言の規定）

1 pizza  restaurant-mimicry  crust  deep-dish-pizza 

私はレシピをかなり書き留め、woodきオーブンでテストし、それがうまくいったことを確認しました。しかし、自宅の520F（270C）のオーブンでは、エッジクラストは信じられないほど硬いだけです。私はそれを約4〜5分間、底のピザの石の上で焼きます。クラスト以外のすべてがうまく機能します。私はそれを半分ほど引き出して水に浸してみましたが、助けにはなりませんでした。

1 pizza  crust 

プレッツェルのパンのレシピによると、生のパンは、プレッツェルの茶色の皮を作るために、オーバーに入る前に重曹と一緒に30秒間水に浸す必要がありますが、皮を非常に硬くしているようです。プレッツェルパンの皮をこのように柔らかくするために追加または実行する必要があるものはありますか？ 私がインターネットで従おうとしたすべてのレシピは、非常に硬いプレッツェルクラストで出てきました。

1 baking  crust  pretzels