タグ付けされた質問 「additives」

これは、BHAまたはBHT（ブチル化ヒドロキシアニソールまたはブチル化ヒドロキシトルエン）のメリットについての質問ではありません。これは、「梱包材に追加された」ときにBHA / BHTがどのように機能するかについての質問です。 BHAは多くの場合、食品に直接添加され、保存中に脂肪が酸敗するのを防ぐ抗酸化効果があります。しかし、多くの場合、特に全粒穀物の朝食用シリアルでは、BHAは「包装材料に追加された」と記載されています。 包装内のBHA / BHTが食品を保護するためのメカニズムは何ですか？例えば、フリーラジカルを吸着しますか？または、BHA / BHTが実際に食品に移行して動作する必要があるため、「包装材料に追加する」だけでマーケティングトリックですか。 [参照1]ジョージA.バードック編集の食品および着色添加物百科事典

12 food-science  additives 

ミルクへのココアパウダーの溶解に関する質問では、生のココアパウダーでチョコレートミルクを作るための2つの一般的な回避策について説明しています。明らかにそれはホットミルクで最も簡単に機能しますが、ココアスライム/泥を作ることは機能的な代替手段です。ただし、あまり実用的ではないため、このトピックを更新します。しかし、私は何でも解決するつもりはありませんが、インスタントココアに匹敵する何かを達成しています。したがって、この質問が食品化学または産業スパイ活動に接することを望んでいます。（おそらく、解決策は食品添加物ですが..） それで、カバまたはネスクイックの背後にある魔法は何ですか？彼らはどのようにしてココアダストをインスタントチョコレート粉乳に変えますか？ 私はすでに普通のベーキングココアが弱く油を抜かれたものであることをすでに理解しました。明らかに、油脂はそれを冷たい流体と混合するのを困難にする一因となっています。-それで、私は外に出て、強く主に油を抜いたココアを購入しました。（しかし、それは購入後の合理化の可能性があります。）グルコースパウダーを追加すると、フレーバーと混合の両方の能力が向上します。 しかし、それでも問題は解決せず、スラリーを作る必要があります。したがって、おそらく実際にいくつかの食品添加物が必要です。また、ココアパウダーをインスタントグラニュールに変える役割を果たしている蒸気（お湯）についても（リンクが見つかりません）読んだことがあります。しかし、明らかに、私はあなたが普通のキッチンでできることを探しています。それは複雑な機械を発明することには関係しません。では、ヒント、専門知識、リンクはありますか？

10 chocolate  additives 

ホイップクリームを半分ずつ作れますか？ できれば、何か違うとしたら何をしなければなりませんか？

9 substitutions  cream  whipped-cream  additives 

私はさまざまなオンライン情報源を探していて、乳化剤のグリセロールモノステアレート（GMS）に出会いました。ウィキペディアによると、アイスクリームでテクスチャーをクリーミーにするためによく使用されています。また、カルボキシルメチルセルロース（CMC）でよく使用されていることにも気付きました。 私はキッチンエイドのアイスクリームメーカーのアクセサリーを持っていますが、よくある問題の1つは、オーバーランが非常に高く、アイスクリームがカリカリしているように感じることです。私はこれらの添加剤でこれらの問題に取り組みたいと思っていました。残念ながら、それらはベンとジェリーのアイスクリームの本には記載されていません。;）インターネット上の情報も比較的まばらです。 フレンチスタイルのアイスクリーム（卵入り）のこれらの成分の適切な比率を知っている人はいますか？

9 ice-cream  emulsion  additives 

彼らはそれを明確にする添加剤を入れていなかったので私のジュースは曇っていると今日言われました。 私の質問は： 彼らがリンゴジュースにそれを曇りから透明に変えるために入れた添加物は何ですか？

2 apples  additives