ハマンタシェンはピンチしきれない
昨夜はかなりシンプルで簡単なハマンタシェンのレシピを作りましたが、とてもうまくいきました。私が行った唯一の代用品は、大さじ9杯の水で粉砕されたゲル化された亜麻の種子3杯に対して卵3個を曲げることでした。私は本質的に生地に慣れていないので、何を期待すればよいかわかりませんでした。パン粉がよくて、パンの質感は素晴らしかったですが、焼きながら生地を広げたり、つまんだりしていました。 生地は扱いやすく、よく伸ばされ、バラバラになりませんでした。しかし、それは非常に乾燥していた。これに起因する可能性のある2つの主な問題は、ポケットが端で挟まらないことでした。私がそれらを冷却するために放置すると、非常に速く乾いてしまいました。2番目のバッチでは、エッジを水で湿らせて、接着するのに役立つかどうかを確認しましたが、役に立ちませんでした。3番目の生地は非常に柔軟性がなくなり、キャノーラオイルを使ってほぐしましたが、これではほとんど効果がありませんでした。 堅い生地と言われているように（著者は生地を一晩冷やすことをお勧めしています）、生地自体の乾燥は本質的に問題ではなかったかもしれません。また、作者は小麦粉5カップ半と液体を「混ぜる」と言っていますが、カップを1カップずつ折りたたみ、4カップのマークに向かってこねる必要があり、最終的にはレシピを小麦粉半カップだけ短くしました。冷却中の乾燥が生地に実際の影響を与えなかったので（味、テクスチャーの点で）、私はほとんどの場合、焼き菓子のポケットがプラムプリザーブの小さなポケットではなく、多くの場合平らになってしまった理由を心配しています。 このような生地とレシピで、ピンチを良くするために何ができましたか？ ベーキングパウダーの量は適切ですか？レシピでは塩は必要ありませんでしたが、味のためにいくつか追加しました。これは過剰な上昇を引き起こすのに問題があったのでしょうか？ 亜麻の卵の代替品は、卵と同じ量の水分を持っていたでしょうが、混合中にそのような乾燥を引き起こしたのでしょうか？生地の結果は、構造ではなく味が良かったです。 混練が問題になっている可能性があります。あまりにも多くの混練は、小麦粉がそれ自体に付着する能力を阻害しますか？ 乾燥機の結果から、通常は油のみの生地を使用していません。重い脂肪やアップルソースを下塗り/スプライシングすると、付着が改善されますか？ 上の画像から間違いなく、これらを以前に形成したことはありません。私のつまみ技術は非難することでしたか？秘密はありますか？それらが折りたたまれているのを見てきました。角を折りたたむと、つまむよりも鋭いエッジになりますか？