4 巻き寿司に海藻のようなチョコレートカップを作るにはどうすればよいですか？ ライスプディングと球状のメロンジュースにチョコレートの「海藻」を巻き付けたものを使用して、イクラ寿司（このような）を模したデザートを作りたいと思います。しかし、海藻を説得力のあるものにする方法がわかりません。 どうすればいいですか？ 28 chocolate dessert sushi spherification
1 逆球状化のためにアルギン酸塩浴を再利用できますか？ 逆球状化のためにアルギン酸塩浴を再利用できますか？今日アルギン酸塩の溶液を使用している場合、来週同じ溶液を使用できますか？最適に保存するにはどうすればよいですか？それはどれくらい長く続くでしょう。アルギン酸塩のバッチでいくつの「球」を生成できますか？ 10 molecular-gastronomy spherification
3 ゼリーを使ったイクラの作り方 数日前、デザート寿司に初めて挑戦しました。オレンジゼリーから作ろうと思っていたイクラ以外はすべて順調でした。私はプラスチックのラップで覆われた粘土から自分の型を作り、小さなプラスチックの球を使って全体に刻印しました。これはうまくいきませんでした。ラップはいくつかの場所で破裂しました。ゼリーはラップにしっかりとくっついていて、ワンピースで出てきたいくつかのゼリー「卵」は半球にすぎませんでした。 これらの問題のいくつかは克服可能であることを考えると、完全な球を生成する最後の問題は、私にとって難問です。より良いアイデアを持っている人はいますか？ 10 dessert molecular-gastronomy spherification gelatin
5 アルギンの球状化に適した物質は何ですか？ アルギン酸ナトリウムを使用して、私はあなたが多くの成分の「キャビア」を作ることができることを知っています。プロセスに慣れていない方のために、ここにオンライン説明があります。 しかしオンラインで見ると、ブルーベリー、パイナップル、その他のいくつかのフルーツジュースなど、同じ材料が何度も繰り返されているのがわかります。 他にどのような物質が良いのですか？ 9 fruit molecular-gastronomy spherification