タグ付けされた質問 「food-science」

現在、鶏肉全体を45分間プレッシャークッキングして在庫を作ります。しかし、肉は非常に簡単にバラバラになります。私の目的は イノシン酸を抽出する 鶏肉から在庫まで 肉へのダメージを最小限に抑える 私は他の目的のためにそれを立方体にできるように。 より少ない時間の圧力調理は助けになるでしょう。もしそうなら、私は大まかな見積もりを持つことができます。 また、イノシン酸を抽出するために鶏肉をX回沸騰させることについてのあなたの意見を知りたいと思います。ここでも大まかな時間枠をいただければ幸いです。

2 food-science 

ゲストに提供するときに、ローストミートの盛り合わせから炎が出ることを望みます。点灯させるのにどの液体を使用しますか？

1 food-science 

先日、オランダでスーパーマーケットで買ったパンの材料リストを読んでいたときに、そのうちの1つが目を引きました。それはアセロラパウダーです。私が知っているアセロラが高いビタミンC含有量の果物ですが、なぜそれがパンに使用されるでしょうか？ それは甘い/風味のパンではなく、通常の柔らかいパンであったため、特定のフレーバーだとは思いません（より正確にはスペルトを使用した "bakkersballen"）。そして、それが防腐剤/コンディショナーとしてであれば、なぜアスコルビン酸を使用しないのですか？

1 bread  food-science 

バニラは通常、チョコレートの風味を強調/強調するために使用され、レモンジュースはイチゴの風味を、MSGは肉の風味を使用することを読みました。他にどんな風味増強剤がありますか？塩と砂糖を加えます。

food-science  chemistry  flavor 

液体ブドウ糖は高果糖コーンシロップと同じ比率で果糖を含んでいますか？

-1 food-science  sugar  syrup  glucose-syrup