タグ付けされた質問 「dry-aging」

私は、2種類の風乾ラム（それぞれ塩漬けと塩漬け）のpinnekjøttとskerpikjøtを製造しています。細菌による汚染だけでなく、ハエのin延のリスクも認識しています（屋外で乾燥しますが、換気の非常に良い小さな小屋で、そうでなければ完全に空になります）。私は深刻なハエ問題のある地域に住んでいませんが、それでも存在しているので、ハエのような生肉に群がります... ハエを抑止するためにどのような方法を使用できますか？私は考えました： 垂れ下がった肉の隣の小屋に酢の大きなボウルを保持する 完全に密閉された通気性のある袋に肉を入れる 小屋でフライペーパーをぶら下げ これまでの質問では、調理済み食品または一般的なキッチンエリアから昆虫を抑止することのみを扱ってきました。これは、特定の既知の昆虫を誘引するアイテムを扱います。

16 raw-meat  drying  curing  dry-aging 

私は肉を「吊るす」手法と、安全で有益な効果をもたらす「ホーム」アプリケーションがあるかどうかを調べています。 今、（私にとって）水を混乱させる多くの（可能性のある）同義語があります。ハンギング、ドライエイジング、ファイサンデージ（狩猟鳥用）などがあります。私が探しているのは、1〜3日（近く）の肉の室温保管と、味の変化を引き起こす腐敗/酵素プロセスです。答えを明確にすることで私を助けてください。 基本的に： このテクニック/スーパーマーケット/肉屋の肉のカットのプロセスに（良い）使用はありますか？ 安全な実行のために考慮すべきことは何ですか？

11 storage-method  meat  aging  dry-aging 

私は今週末、ポーターハウスのステーキをいくつか手に取り、高温で乾燥熟成させて焼き上げたステーキハウススタイルでそれらを調理するつもりです。乾燥熟成はステーキにどのような影響を与えますか、そしてこれが本当に素晴らしいステーキを調理するためのステップの1つなのはなぜですか？

8 steak  dry-aging 

私はちょうどスリムになったラックの下に乾燥熟成牛肉の一部があることを見つけました。 2℃、湿度約75％で20日が経過しています。私はとにかく外側の部分をトリミングしなければならないのでそれでも消費しても大丈夫ですか、または私が28日で老化することを目指して腐敗プロセスを遅くするために今のところ細い部分を一掃できますか。どうもありがとうございました

5 dry-aging 

これが私がクリスマスのために作りたいレシピです。 http://www.foodandwine.com/recipes/dry-aged-roast-beef-with-fresh-hot-sauce このレシピの最初のステップは次のとおりです。 ローストビーフを準備するベーキングシートの上にローストをセットし、それをすべてこする 塩とこしょうでお召し上がりください。覆いを取らないで、1日間冷蔵する。 食材は乾式ローストビーフを必要としますが、乾式ローストビーフの最初のステップではありませんか？彼らは私が乾式でない熟成牛肉から始めていると仮定していますか、それとも最初の乾式熟成に加えてステップ1を実行するという意味ですか？ローストビーフを乾式熟成させてから冷蔵庫に入れて余分な1日を過ごさなければならないのはなぜですか？

5 dry-aging