タグ付けされた質問 「sourdough」

私は、サワー種のスターターカルチャーのレシピを見つけましたが、これには、50グラムの小麦粉と50ミリリットルの水が必要ですが、このレシピには、使用すべき特定のタイプの小麦粉が記載されていません。サワー種のスターターに小麦粉を使用できますか、それともより良い結果をもたらす小麦粉がありますか？ 編集：私は特に、自己育種粉が適しているのか興味がありますか？

2 flour  sourdough 

私は最初のサワー種のスターターを作っています。実際に私の2番目。最初のものは乾燥してセメントになりました。私はそれが十分に水和されていないと考えたため（元の指示ではライ麦粉35g、AP粉15g、水50gが必要）、新しいスターターで液体の量を25g増やしました。 水分補給は発酵プロセスに影響しますか？むしろ、過剰な水分補給はプロセスに影響しますか？非常に流動的なサワードウのスターターはありますか？

1 baking  bread  fermentation  sourdough  sourdough-starter 

私は約1か月間サワー種を食べていませんでしたので、それを食べようとしましたが、生地に黒い斑点がありました。私はそれをすくい出してサワードウを食べました。これが黒いカビである可能性があるかどうか心配しています完全に汚染されただけです。

1 baking  food-safety  sourdough