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ソーセージを硬化させるとき、より重要な温度または湿度はどれですか？
ソーセージ、豚のサラミを豚のケーシングで正確に硬化させています。必要な温度と湿度の両方を維持するのに苦労しています。60F / 15Cの温度制御に問題はありません。（私は小さなワイン冷蔵庫を持っています）しかし、その中の相対湿度は85-89％の範囲まで上がっています。（明らかに校正されていない湿度計で測定されますが、冷蔵庫のある部屋に設置されたときに67％を読み取ります） 他の場所の相対湿度は、部屋と時刻に応じて50〜70％の範囲になります。ただし、温度は67F / 19Cと76F / 24Cの間で変化します。 推奨される目標範囲は、温度が60F / 15C、相対湿度が70％です。 これまでのところ、悪いカビの問題はありません。ほんの数個の白い（許容できる/良い）カビの斑点があります。実際、羊のケーシングテストソーセージの中で最も小さいものは重量が30％減り、完成したようです。豚ケーシングソーセージの重量は減っていますが、予想よりもはるかに遅い速度です（おそらく湿度が高いため）。 私が見ているところはどこでも、硬化チャンバー内の湿度を上げることについての情報ではなく、それを下げることについての情報がたくさんあります。チャンバーの湿度を下げるための提案も役立ちます。 ソーセージを、湿度が低く、温度が制御されていない/周囲温度が高い別の吊り下げコンテナに入れる必要がありますか？湿度の高い場所で彼らを突き刺し続け、非常にゆっくりと乾燥させ、おそらくまったく乾燥させないようにする必要がありますか？ 追加するように編集：少なくとも、クーラーに入れた量のシリカゲルは、湿度に測定可能な影響を与えませんでした。おそらくもっと多くのシリカゲルがもっとできただろう。