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私はパフペストリーのプロセスに少し慣れていないので、レイヤーを重ねたり、折りたたんだりしています。私は3つ折りを使用しており、バターが溶けたり、プロセス中に生地から染み出たりしないように、温度は低温に保たれています。 私はそれらをより大きく、ちらつくようには思えません。私は7in / 18cmの三角形を使用しており、それらを伸ばして古典的なクロワッサンの形に丸めます。次に卵を洗って卵の上に少量の海塩をまぶし、40分間上げ、400F / 200Cで10分間焼き、次に350F / 180Cで黄金色になるまで焼きます。 結果を得るための提案や方法はありますか？

9 baking  pastry  puff-pastry 

これらは、素敵なペストリー、パイ生地での私の最初の経験です。 私はそれをとても愛していたので、私は毎日それをますます焼くでしょう。私が遭遇した唯一の問題は、私のペストリーが堅い地殻を持っていたということです。1日後、それはまずいです。パフペストリーを革の代わりに柔らかくフレーク状にするテクニックやトリックは何ですか？あなた自身の経験についても教えてください。 注：左の写真はサニーサイドアップアプリコットペストリー–ミシェルリチャードです。右の写真はパフペストリーです。ミシェル・リチャードと私は、コップ1杯の水だけでは小麦粉が足りないので、少し量が少ないと思います。

6 pastry  puff-pastry 

私はしばらくの間、次のパイ生地を作っています（素晴らしい結果が得られています）：https : //www.seriouseats.com/recipes/2016/06/old-fashioned-flaky-pie-dough-recipe.html 最近、私はこのレシピを使用していくつかのラフなパイ生地を作りました（これも素晴らしい結果です）：https : //www.seriouseats.com/recipes/2014/06/fast-easy-short-cut-blitz-puff-pastry-recipe.html 奇妙なことに私を驚かせたのは、レシピとプロセスの両方がほぼ同じだということです。たぶん余分な折り目のために、パフはオーブンで大きくなります。しかし、これは私に不思議に思いました：これらの生地の明確な違いは何ですか？ パイレシピがパイ生地を必要とするのはなぜ珍しいのですか？

5 baking  pie  puff-pastry