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アメリカのテストキッチンから、ボーンインポークショルダーを使用した「スローローストポーク」のレシピを入手しました。内部温度が190Fになるまで、325Fで調理すると言われています。 ただし、微生物を殺すには通常、豚肉を160Fまで調理する必要があります。190Fが乾くまで調理しませんか？通常、160Fで十分な場合、190Fまで調理するように言うのでしょうか？

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肩に8ポンド（3.6 kg）の骨（基本的に230C / 450Fで30分、110C / 230Fで16時間、230C / 450Fで45時間）を使用して、次のレシピを作成する予定です。 このような長い調理時間は肉を乾燥させ、私の肩はレシピが示唆する5〜8kgの範囲を下回ることが心配です。アドバイスを求めてウェブを見回したが、決定的なものは何も見つからなかった 骨なし3kgを6時間調理 肩のサイズと骨が入っているかどうかがわからない、調理時間が長すぎると言う このサイトの投稿のほとんどは、はるかに短い時間でわずかに高い調理温度を使用しています（6〜8時間の250Fがコンセンサスのようです）。 2つの懸念があるようです。 安全な肉、これはかなり簡単に達成できるようです（140F +） おいしい、とろける、おいしい肉（195Fコラーゲンを溶かす） 私は試してみたいと思いますが、カナダではまともな豚肉の肩が少なくとも70ドル稼いでおり、感謝祭を吹き飛ばしたくありません。 彼が調理時間/温度をどのように/どう調整する必要があるかについての考えはありますか？

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