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無塩バターには水分があることを私は知っています - 清澄化したバター、植物油、またはショートニングを同じ量で代用することはできますか？無塩バターを使用する場合、水分補給率を調整する必要がありますか？逆に、水分を含まない脂肪を使用する場合、水分補給レベルを少し上げる必要がありますか？それとも、生地がどのように一緒になっているかに頼り、私が行っている間に微調整するだけですか？

3 substitutions  bread  fats 

チャパティとパラタ（両方に同じ生地が使用されています）を長期間非常に柔らかくしたいです。私はもともとここのコメントで尋ねました：なぜ私の全粒小麦の生地がポケテストに合格しないのですか？ そしてSAJ14SAJは言った： グルテンの開発（またはそれの欠如）はそれを助けません。それは失速の要因であり、特にパンが赤身で濃縮されていない場合（脂肪や砂糖などが負荷されていない場合）、平らなパンはすぐに陳腐化します。 それで、なぜ脂肪はチャパティスを柔らかく保つのに役立つのですか？そして、柔らかいチャパティを達成するために生地に含まれる脂肪の量をどのように計算しますか？

3 dough  indian-cuisine  fats 

安定したバタークリームを作ろうとしていますが、バターとショートニングを使用しています（英国ではtrexまたはcookeenと呼んでいます）。 しかし、この寒い気候では、脂肪は室温になりません。 それらを和らげるのに最適なものは何ですか？ 私は電子レンジを所有していません。

2 butter  fats  shortening