タグ付けされた質問 「quiche」

キッシュを作っています。レシピでは、地殻を375度で7〜9分間「ブラインドベーク」するように指示されています。「ブラインドベーキング」とは何ですか？部分的に何かを焼くよりも複雑なことはありますか？ これを一般的な参照質問にするのを避けるために、なぜ物を焼くのが盲目的なのですか？そして、なぜそれは「ブラインド」ベーキングと呼ばれていますか？

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私はキッシュ（正確にはニラのあるロレーヌ）を作るつもりで、キッシュのレシピを探していました。ほとんどのレシピでは、事前に（または少なくとも部分的に）地殻をブラインドベーキングする必要がありますが、一部はこの手順をスキップして、生の生地に詰め物を注ぎ、そのように焼きます。 フィリングは非常に液体なので、ブラインドベーキングは生地がねばねばするのを防ぐと思います。他のレシピは見栄えが良い（写真で判断）が、生地が水浸しになることはないだろうか？または、液体を蒸発させるために、温度を低くし、時間を長くする必要がありますか？ キッシュのために地殻をブラインドベーキングするかどうかは重要ですか？それとも、主に生地の種類（パフ、ショートクラスト...）に依存しますか？または、液体の量または野菜/肉の種類（調理済み）について？私が考えていない他の要因はありますか？

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