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なぜいくつかの生地レシピはより多くの混練を必要とし、他は必要ではないのですか？ [閉まっている]
私は5つ星シェフから2つのクロワッサンレシピを持っています。 最初のレシピはPierre Hermeのものです。 1 Tbsp (12 g) active dry yeast 7 Tbsp (100 g) whole milk, warmed to 68°F 2 cups (500 g) all-purpose flour 1 Tbsp (12 g) fleur de sel de Guérande (or other fine sea salt) 6 Tbsp (75 g) superfine granulated sugar 2 1/4 Tbsp (35 …