なぜグルテンフリーのチキンミートボールは、形成されたミートボールを揚げる前に、チキンの3分の1を事前に調理する必要があるのでしょうか。

私はグルテンフリーのチキンミートボールのこのレシピを見ていて、このステップが奇妙であることがわかりました。誰もが目的が何であるか知っていますか？それはグルテンの欠如に関連していますか、それともボールが一緒に拘束され続けるのを助けていますか？もしそうなら、それはどのように機能しますか？

挽きたての鶏肉の1/3を加え、完全に固まるまで調理します。ミディアムボウルに移し、少し冷まします。残りの鶏肉、塩、黒コショウのいくつかのすりつぶしを追加します。混ぜ合わせるだけです。鍋を拭き取り、残りの大さじを追加します。油。中火から強火にかけて、熱くなるが喫煙はしないようにする。肉の混合物をそれぞれ直径約2〜2インチの8つのミートボールに作り、鍋に追加します（混合物は柔らかくなります）。すべての面が薄い金褐色になるまで、合計6〜8分調理します。プレートにミートボールを削除します。取り置きます。

どうもありがとう！

ひき肉は非常に柔らかくて粘着性があり、すべてがくっついたり「スキッシュ」したりしないと、ボールに成形するのが難しい場合があります。しかし、完全に調理されたチキンからボールを​​作ろうとすると、ボールは一緒に留まりません。したがって、鶏肉の一部を調理すると、混合物にいくつかの構造が与えられ、形成され、鍋に入れても一緒になります。