8 私は他の栄養フォーラムで、生卵が人間がタンパク質を正しく消化するのを妨げるタンパク質阻害剤を含んでいることを読みました。彼らは、あなたが卵を調理するとき、それはこの阻害剤を破壊して、調理された卵をタンパク質の良い供給源にしますが、生の卵は悪い供給源にします。これに真実はありますか？ protein food eggs — 素子 ソース
7 はい、生卵、特に生卵白には、タンパク質消化を妨げるトリプシン阻害タンパク質と呼ばれる栄養素が存在します。120℃で15〜20分間加熱すると破壊されます。生の卵白には、ビオチン-A Bビタミンの吸収を阻害するアビジンと呼ばれるタンパク質も含まれています。卵を調理すると、両方の因子が破壊されます。 — マドゥリサーテ ソース 3 私はその長い間私の卵を調理することはありません... 15分は完全にやり過ぎでしょう。沸騰、揚げ物などについて話していますか？ — 誰も 3 実際、アヒルの卵（プレッシャークッカーでのオートクレーブ）には、120℃で15〜20分が必要です。鶏卵は、卵白（アルブミン）の凝固のみが必要な場合は、半熟卵またはわずかに揚げた卵を意味します。だから料理の心配はありません。 — Madhuri Sathe 1 鶏卵の調理が鴨卵の調理よりもはるかに少ないため、阻害剤が破壊されるのはなぜですか？周りのタンパク質に関係なく、それを非活性化するのに必要な同じ加熱が期待されたでしょう... — G__ 1 それは私の本、インディアンフードの栄養価、トリプシン阻害剤で与えられ、腸内のトリプシンの活性を阻害し、食事性タンパク質の消化性を妨げます。それらは熱に不安定ですが、熱不活化の程度と容易さはトリプシン阻害剤によって異なります.1つは大豆、リマ、インゲンマメ、アヒルの卵は大幅な熱処理が必要ですが、他のダルと鶏の卵白は簡単に不活化されるため、しないでください問題を引き起こします。 — Madhuri Sathe 1 この本はC.Gopalan、BVRama Sastri、SCBalsubramanianによって書かれ、常に参考書として使用しています。 — Madhuri Sathe