ナイフはどのようにバターを切ることができますか？

物質は原子と分子で構成されており、互いに接触できないことを知っているため、どのようにして実際に何かが切断されるのか（結合エネルギーが必要です）。では、なぜ私たちの周りのものが簡単に切り取られるのを見るのでしょうか。

ムゼは物理学の側から良い回答を得ました。材料の観点から見ると、さまざまな破壊がどのように発生するかを説明する粒子構造を持っていることがわかります。バターは、その微細構造がやや緩く保持されているため、スムーズに切断されます。

バターは主にトリグリセリドで構成されています：

これらの短い頭（すべてのOがある場所）は束になり、長い尾は広がります。尾は、他のトリグリセリドから尾を見つけ、他の細胞の海、水、およびバター内の他の化合物の中で巨大な結び目に織り込まれます。これは架橋と呼ばれるプロセスを開始し、バターをポリマーにします：

バターは固まって最終的な固体の形になりますが、緩く固まった有機材料の泡を取り巻く結び目です。結局のところ、さまざまな緩く結ばれたノットを互いに押し離すだけで分割すると、最終的な結果は粒間破壊になります。

ナイフは原子間の結合を破壊し、原子を側面に押し出します。原子が固体状態にあるとき、または低速の原子が移動しているときに行われる結合と密度の種類によっては、別の原子のセットと一緒に移動することが難しくなります。それはより少ないエネルギーが興奮して動くのに必要とされる（バターのような）原子は壊れるために弱い結合を作ります。これはPhysics.SEにも適しています。