回答:
絶対にそうではありませんが、線形曲線は(多くの)基本的な経済学コースのために作られた単純化です。需要と供給の基本的なメカニズム(価格が上昇すると供給が増加し、価格が上昇すると需要が減少するなど)を考慮する場合、より複雑な曲線を使用する必要はありませんが、最適化などの要素を導入するとすぐに、多くの場合、非線形関数を使用する必要があります。
実際には、一般的に曲線自体は観察されませんが、異なる価格で販売される異なる数量です。この種のデータに基づいて曲線を推定することはできますが、私にとってはそれは計量経済学の練習です。