仮にあったとしても、強火または弱火で卵を調理することの違いは何ですか？

卵を揚げるとき、私は頻繁にそれらを中高で調理し、1回のフリップで2-3分かかります。私の家族の何人かは、10分もかかる非常に低い熱で卵を調理します。

卵はこのように異なって出てきますか？私は個人的に、自分の高熱アプローチと私の家族の低熱アプローチの違いをあまり味わいません/見ません。

卵白と卵黄のタンパク質は、温度が異なると動作が異なります。非常に微妙な温度変化に反応する成分です。だからこそ、浸漬サーキュレーター（スーバイド）を使った低温調理に興味のある人にとっては、調理するのが好きなアイテムです。

しかし、日本人は浸漬サーキュレーターに先んじて、卵を温泉温泉に降ろし、それらをゆっくりとゆっくりと調理して、他の方法では生成できなかったテクスチャを生成しました。最近では、 Dave Arnoldは、さまざまな温度で調理されたスーの卵を調理した卵を示す便利なチャートを作成しました。

もちろん、フライパンで調理する場合、制御の精度は低くなりますが、高熱、中熱、または低熱を使用することで確実に異なる結果を得ることができます。実際、ChefStepsには、「エモジ卵」と呼ばれる「目玉焼き」の卵に関する指示があります。それは非常に低い熱を使用し、数分かかります。

これは、温度の微妙な変化で白と卵黄のテクスチャーを制御できるということです。また、より高い温度では、パンと卵白の脂肪の褐変が風味に寄与することに留意してください。また、高温で調理された卵が持つ硫黄の香りを経験し、それによって消された一部の人々には、より低い温度の卵料理の追加ボーナスがあります。72.5 C（162.5 F）より低い温度で調理すると、これらの香りが抑えられます。

実際に、@ moscafjの答えに個人的な観察を加えただけです。

アヒルやガチョウの卵のようなものを使用する場合、異なるタンパク質構造による違いが本当にわかります。彼らと、より高い熱で、白は輪ゴムの一貫性について出てきます。私の経験では、新鮮な鶏の卵は同じ効果を感じますが、目立たなくなり、卵がタンパク質を老化させると、白は構造を失い、差はより微妙になります。好みの問題として、硬めのテクスチャーを好む人もいれば、柔らかく感じる人もいれば、気づかない人もいます。私の意見では、しかし、彼のより古い卵と方法の間の違いの欠如は、単により低い初期品質の結果です。

さらに、私が見つけたより低い温度で揚げると、より多くの加熱が可能になり、強く調理することなく卵黄が濃くなるようなカスタードになります。もう一度言いますが、私はまったく調理していないと呼ばれる余分な卵黄と、温かいがまだ水っぽく、硬く調理し、卵を好む方法によって違いが見られないかもしれません。

加熱すると、卵白に懸濁したタンパク質分子が展開し、まっすぐになり、互いに結合して沈殿します。より多くの熱および/または時間が適用されると、これがより多く発生し、白がより固化します。その間、水様の懸濁媒体は蒸発します。

参照：https : //chem.libretexts.org/Textbook_Maps/General_Chemistry_Textbook_Maps/Map%3A_Chemistry%3A_The_Central_Science_(Brown_et_al .) /13%3A_Properties_of_Solutions/13.6%3A_Colloids

私は、jpaughのように、歯切れの良い（ゴム状ではありません！）白色およびラニー卵黄のように、素早い調理と強火が必要です（これにはオリーブオイルが好きです）。より低い熱でカリカリとすると、白はよりゴム状になり、卵黄は鼻水が少なくなります。

一方、ゴードンラムゼイはマスターシェフの出場者に挑戦し、卵全体に一貫した柔らかな食感をもたらします。彼はそれをスピード/量のコンテストにすることによって、正確に間違ったアプローチを奨励します。

ファーストフードの卵は、安全のために意図的に加熱しすぎており、しばしば加熱ランプの下に座っているため、ゴム状です。そして、それらはしばしば堅実さが望まれるサンドイッチに入れられます。

それはすべてあなたが使用している脂肪に依存します。弱火はバターに適しています。卵は横に焦げることはなく、卵黄はクリーミーで鼻水になります。

強火で卵を揚げるには、油を使用します。この茶色の輪郭を持つ可能性が高く、白は少し歯ごたえがあり、卵黄は固くなります。それはあなたがファーストフードで得る卵のタイプです。

味の違いは、バター（そしてバターではなく、バターではなく女王を救うことを意味します）は、油で揚げたところに甘味料または塩味を加えるため、油の後味があります。