ラニー卵黄のない中程度の卵の注文を伝えるにはどうすればよいですか？

私はシェフではありません。私は（新しい）ウェイトレスであり、数日前に顧客が卵を中量で注文しましたが、卵黄を流したくありませんでした。彼女はこれに非常に固執し、彼らが鼻水だったら送り返すと言ったので、私は硬い卵の上に注文しました。

彼女は腹を立てて、硬い卵を送り返し、硬くなりたくないと言った。それで、次に私はそれらをミディアムオーバーとして入れてみましたが、よくできて、「卵黄は鼻水ではありません」というメモを入れました。彼女もこれらを送り返し、絶対に生き生きとしていて、マネージャーへの私のひどいサービスについて不平を言いました。

彼女のリクエストをキッチンにどのように翻訳すればよいですか？

否定的ではありませんが、これは私にとって難しいゲストのように聞こえます。これは時々起こることで、彼らが何を求めているのかを正確に知るのは難しいかもしれません。

ここには2つの大きな可能性があります。

1. 彼女は「ミディアムオーバー」の標準的な定義を探していましたが、以前は卵をやり過ぎており、自分がはっきりしていると思っていました。代わりに、彼女の追加情報（「鼻水」ではない）が物事を混乱させました。
2. 彼女は「標準以上の」という非標準的な定義を持っています。その場合、配達可能なキッチンを見つけるのは難しいでしょう。これは、「ミディアムレア」ステーキをピンクのないステーキとして定義し、よくできたステーキを受け取ったときに怒るようなものです。

サーバーの観点からは、彼女が要求したものを提供するためにいくつかの方法を試みたように思えます。彼女がそれに満足していないのは、キッチンがあなたの要求を完全に満たしていない、彼女が何を求めているのか、または他の要因を完全に知らない結果である可能性があります。おそらく、あなたは彼女に無礼または迷惑だと感じた方法で彼女に話しかけ、不平を言うための代理として彼女の卵を使用しました。

（私の経験からの補足：誰かが彼らに食べ物を送り返すと前もってあなたに言い聞かせることは大きな赤い旗です。それはほとんど常に大騒ぎを引き起こす言い訳を探していることを意味します。）

率直に言って、悪い日を過ごしている人が、些細なことでサービススタッフにそれを持ち出すことは珍しいことではありません。それは職業上の危険です。これが発生した場合は、上司に何が起こったのかを丁寧かつ明確に伝え、できる限り状況を説明してください。

私の理解は：

• オーバーイージー-卵黄のラニーといくつかの白いラニー
• ミディアムオーバー-卵黄はまだ水っぽくて白い会社
• ミディアムウェル以上-黄身はなく、柔らかくて白い会社の卵黄
• ハードオーバー-卵黄ファーム; ひっくり返す前に卵黄を割る

料理人に話しかけ、鼻水ではない卵黄と呼ぶものを尋ねます。

卵が苦手な料理人を雇うこともできます。

コメントに基づいて、料理人と話すことについて誤解があるようです。あなたは料理人に、顧客と議論するために何と呼ばれるのか尋ねません。あなたはコックにチケットに何を書くべきかを尋ねます。誰かが鼻水でない卵黄を注文した場合、私はチケットでそれを何と呼びますか。誰かがよくできたステーキを注文するが、ピンクが少しあれば、それは中程度だと主張しません。顧客にチケットを渡す前に、メディアウェルのチケットを入れてメディアをスクラッチします。

「オーバー」=両面が調理されており、白が完全に固体になっています。

「オーバーイージー」=両側で調理しますが、ヨークがまだまだ水っぽいほど軽くなっています。

「オーバーハード」=ヨークが完全に調理されるのに十分な長さ/温かい両面で調理され、淡黄色で半熟卵のように乾燥します。

ご想像のとおり、「オーバーミディアム」はその中間の場所です。両側で調理した。卵黄は鼻水ではありません。それは完全に凝固しています。しかし、それは卵黄を完全に黄色にするのに十分なほど長く/熱く調理されていません。凝固しているはずですが、色は非常にオレンジ色のままです。

考えは、あなたはそれを十分に調理する必要があり、卵黄であっても、病原体を殺すことです。これは通常、内部温度が華氏140度を超えることを意味します。「オーバーイージー」と「バステッド」ではこれを達成できない場合があります。卵黄の中心はありません。調理すればするほど、変性するタンパク質の割合が大きくなり、栄養価が低下します。「オーバーミディアム」は「ちょうどいい」と考えられ、安全に食べられますが、変性は最小限で、栄養価は最大のままです。

自分の食べ物に本当にうるさい人が増えています（少なくとも、私にはそう思われます）。多くの人は免疫システムを弱め、「危険な」食物を扱うことができません。食べるものから最大限の栄養価を求めているだけで、古い基準に満足していません。私はそれらの人々の1人と一緒に住んでいるので、「媒体を超えて」適度に上手くいくには、ある程度の練習が必要です。

ゲストは注文する必要があります-目玉焼き「バステッドミディアム」。これは、卵を1分間揚げた後、卵黄の上部がフライパン側と同じ速さで調理されるまで、卵黄の上にホットグリースをたたくかスプーンで焼きます。卵がひっくり返されたり、卵黄が割れたりすることはありません。卵黄の中心がまだ中心部で液体であるが熱いうちに、すりつぶされた卵はフライパンから取り除かれます。目玉焼きを準備するには-しつけは、料理人が注文に集中する必要があります。ほとんどの料理人は、一度にあまりにも多くの注文を投げて、しつけ卵の正義を行います。ゲストが卵に少しこだわりがあるようであれば、スクランブルエッグを注文することを丁寧にお勧めします。それは毎回動作します。

私はこれを知っている.....私はその女性と結婚していた....そして彼女は彼女に卵を揚げる方法を教えた。

ミディアムオーバーはかなり固い卵黄を持っている必要があります。ハードオーバーとはまったく異なるものです（卵黄を割って混ぜます）。これは少なくとも私が読んだ定義によるものです。私はそれを正しく行うレストランを1つだけ見ましたが、ほとんどのレストランはオーバーミディアムをオーバーイージーと同じようにしています。

「オーバーミディアム」とは、卵黄がまだ明るい/濃い黄色で、もろくなく、液体/ラニーではない段階です。「厚い」と言うかもしれません。

固い卵は、固くゆでた卵のような、淡黄色で固く、もろい卵黄を持っています。