電子レンジの朝食サンドイッチで水っぽい卵に対処するにはどうすればよいですか？

祝福された妻は、薄いサンドイッチ、いくつかのハムと卵の白身で構成される朝食サンドイッチのバッチを私に直して、それらを凍結します。電子レンジで解凍すると卵白が大量の水を放出し、サンドイッチを薄く浸すという事実を除いて、それは素晴らしい朝食です。

問題はフリーズ前に解決する必要があるように思えますが、誰かが別のアプローチを見れば、それは素晴らしいことです。どういうわけか商業の人々はパッケージ化された朝食サンドイッチでこれを回避します...誰かが何か考えを持っているなら、どんな助けもいただければ幸いです。

まあ、ジミーディーンは、全卵、加工コーンスターチ、キサンタンガムからなるエッグパティを使用しています。変性コーンスターチは熱なしで水を吸収し、キサンタンガムはすべてをゴム状に保ちます。

そうでなければ、業務用厨房で使用される冷凍調理済み卵白は聞いたことがなく、未調理卵白だけです。

私はあなたが説明したことに関して2つの考えられる問題を見ます-

1. 卵をすぐに凍らせない場合は、大きな氷の結晶ができる可能性が高くなり、どのように解凍しても水たまりができます。凍った卵をふたをしたボウルに入れ、室温になるまで放置することで、このケースをテストできるはずです。これがあなたにたくさんの水を与えるならば、あなたはワックスをかけられた紙または羊皮紙で裏打ちされたシートパンで卵を凍らせて、それからサンドイッチを組み立てて凍らせることができます。

2. 卵を過熱すると、タンパク質が引き締まり、水分がたまります。（これは主にスクランブルエッグまたは卵キャセロールの問題です）。これに対する解決策は、できるだけ少なく加熱することです。

染み込んだパンについては、代替品を探すこともできます。ベーグルと無愛想なロール紙は湿気にはるかによく耐えますが、特にベーグルは電子レンジで波打った後、非常に歯ごたえがあります。ロールが厚いほど、湿気を吸収するためのクラムも多くなります。

また、パンに何かを塗って水分がしみ込むのを防ぐこともできます（ただし、サンドイッチが滴っている場合は、面倒な食事に役立ちます）。エッグサンドウィッチは唐辛子ゼリーが好きです。

日付：座ってガールフレンドとこれらについて話し合うことができました。実際、私たちは話している間、彼らを食べていました。

理論的にはわかりましたが、ここにいきます。

ライスペーパー、そうです、ベトナムのライスペーパー。ベトナムには食べ物、ナムニンホアがあります。それは新鮮なレタス、ポークソーセージ、人参とキュウリの千切り、さまざまな緑の束、私が名前を付けた黄色の野菜、そしてライスペーパーです折って揚げます。あなたはテーブルに座ってこれらを構築し、次々とそれらを食べます。ライスペーパーを1枚取ります。普通のライスペーパーを冷蔵庫に置いたところ、それが少ししなやかになります。しっかりしているが、もろくない。それに他の材料を入れて包み、ソースをつけて食べる。

わかりやすくするために、チャーハン以外のライスペーパーに包まれている他の材料に含まれているチャーハンペーパーが1枚あります。

OPの質問に関連するのはライスペーパーです。あなたの妻はちょうどそれらをあなたのサンドイッチの薄さのサイズにカットし、次にそれらに卵白を包むことができます。パンの代わりにライスペーパーで卵白サンドイッチを作り、サンドイッチに入れて冷凍します。ライスペーパーでたまごだけ。あなたはそれを少し湿らせなければならないかもしれません、水でそれを吹きかけますか？

これはすべて、OPに対する私の答えがライスペーパーであると言うことです。それを試してみてください。

サンドイッチに電子レンジをかけると、卵の水分がライスペーパーに吸収されます。プレスト・マジコ。流れないサンドイッチ。

サンドイッチの他の部分とは別に、卵のパテを冷凍するのに役立つかもしれません。

これにより、形成される氷の結晶を払い落とす機会が得られる可能性があります。つまり、サンドイッチの内部で対処するために必要な水が少なくなります。

朝作るときにサンドイッチを組み立てる（要素を個別に加熱でき、そのようにしてより多くの水を捨てることができるというボーナスがある）か、卵が凍った後、氷の結晶を払い落として組み立てる冷凍卵のサンドイッチを作り、再び冷凍庫に入れて冷凍便利なサンドイッチにします。

通常、何かが冷凍庫に保管されていると、より多くの氷の結晶が見られます。これは、サンドイッチを作るのが遅れる理由の1つです（たぶん、1週間前に卵を作り、サンドイッチ全体を組み立てて先週の冷凍卵で凍らせますか？） -しかし、結晶を取り除き、氷を払い落とすことで、アイテムをもう少し乾かすことができます。

また、これは卵の凍結をより速くするのに役立つかもしれません-ジョーの答えによると-閉じ込められた水はより速く凍結し、卵へのダメージを減らし、滴り落ちるのではなく卵の中にとどまります。熱容量が小さいということは、特にパンがより長い凍結時間の間それを断熱する可能性があるサンドイッチ全体よりもずっと速く冷却および凍結する必要があることを意味します。

また、別の層で水分を吸収したい場合は、頑丈ですでに冷凍されている卵パティを使用して、コーンスターチで卵をほこりで覆うか、ライスペーパーなどで包むのが簡単になる場合があります。