サフランと着色-それが間違った色を与えた理由を知る方法はありますか？

サフランがよく知られている黄色やオレンジの代わりに、サフラン（または何か）をピンク色にするのは何ですか？

私は、少し前に、民族の店からサフランの容器を拾いました。リフレクションでは、高品質のようには見えませんでした（色が少し淡く、黄色の端が少し見えました）。チェックすると、サフランのような匂いがしました。私は気にしなかった、あまりにも、それはまた、比較的安価だったので多くの、そして私はそれはまだそれがいくつかの実験的なレシピでコンテナを使用する価値があると考えました。

数日前、私はご飯を作っていましたが、ランダムにサフランで味付けすることに決めました-ストランドを加熱水に落としたとき、それらは色が少し暗く、赤みがかったように見えました-しかし私はそうではありませんでした確かに、多分それは照明だった。ご飯が完成する頃には、私は確信していました。サフランはご飯をピンク色に染めていました。私はサフラン色のオレンジを高濃度で見ましたが、もちろん糸のようにまだ赤く見えますが、ピンクの色を見たことはありません。以前にサフランを使用していたときにこれに気づいていませんでしたが、多くの色の複雑な料理で一度か二度だけ使用しました-特に探していなかった場合は、ピンクがはっきりと現れなかったかもしれません白米にはあまり注意をそらすものはありません。

だから、私の質問は、スレッドがピンク色を放った理由について合理的な推測はありますか？色が以前よりも暗く見えるように染められた（または何らかの方法で処理された）か、それともサフランではなかったと思います。私はベニバナとサフランとの頻繁な混乱を知っています-これは単なるラベリングエラーではありません-しかし、ベニバナでさえ私の理解から黄色を与えます（私が読んだように、色の目的に置き換えることができる場合）。

私は特に、私が箱に残したもので何ができるかを知りたいので、色の変化を引き起こしたかもしれないものを知りたいです-それが潜在的に有毒な染料の結果である場合、私はそれをむしろ異なって扱いたいと思います単に詐欺的ではあるが無毒の治療または代替である場合よりも。

最初の写真は色付けされたサフランです。2枚目の写真は、比較のために手元に置いてあったサフランです。

だから、私の質問は、スレッドがピンク色を放った理由に関して合理的な推測はありますか？

はい。偽物です。私は家族に数年前にトルコからまったく同じものを持ってきました：彼らが触れたすべてをピンクにした「サフラン糸」のバッグ全体。それは中東地域で知られている偽の製品です。あなたが民族の店でそれを買ったという事実は、しかし、心配です：私はそこにラベルのないベニバナを見つけることを期待しますが、染めた糸ではありません。

私は箱に残ったもので何ができるか知りたい

それを捨てる。染料の作成に使用された染料が食品に対して安全ではないという可能性を無視しても、偽サフランは何の役にも立ちません。あなたの場合、私はそれを店に持ち帰り、払い戻しを要求します。

偽物と本物

サフランを購入する際に従うべき一般的なヒントを次に示します。

• スレッドのみが重要です：黄色の雄しべは役に立たず、単にバルクを追加するだけです。これは何かが間違っていることのサインです
• 香りは偽造することができないと、前にあなたが本物のサフランをかいだてきた紛れもない提供されるが、ほとんどの人が本当のもの（粗悪品）のスレッドで混合ベンダーによってだまされています
• それが持っている特有の味（非常に個人の）が、甘くなることはありません
• それはだオレンジ色の色相に濃い黄色：スレッド自体は、彼らが赤く見えることができるような深いオレンジ色ですけれどもサフランは、ピンクの色を作成することはありません
• 色は液体の中に現れるが、糸から色あせない、濡れたペーパータオルにストランドを置くことは効果的な色テストです
• スレッドは溶解しないが、（とすべきである）粉末に粉砕することは、彼らはまた、明確な質感と感触を持つことができます
• それは恐ろしく高価です：あなたが個人的に生産者/トレーダーを知っているか、大量に（すなわち数万のストランド）購入したとしても、卸売価格はまだ信じられないほど高いです（これについては以下で詳しく説明します）

言及されたチェックはすべて、さまざまな方法で、最も簡単には売り手が餌とスイッチを引くことによって無効にできることに注意してください。原則として、売り手と製品について宿題をしていない限り、観光客としてサフランを買わないでください。

価格に関する簡単なメモ。サフランは、重量あたりの小売価格での金よりも高価であることで有名であり、その理由は非常に高価な生産プロセスです。100を超えるクロッカスの花がわずかなグラムを生成し、糸を手で収穫する必要があります。これは、一貫した高い需要と相まって、誰もが市場価値を下回る価格で販売するインセンティブがまったくないことを意味し、特に小売量に当てはまります。しかし、特に高い基本価格を考えると、小売マークアップは重要であり、オンラインまたは専門店で購入することでそれを避けることができますが、平均的な料理人やシェフは50％オフでこれを購入することはありません。

サフラン対ベニバナ

ベニバナはしばしば「トルコのサフラン」として販売されており、代替品であると主張する人もいますが、そうではありません。ベニバナは色を追加しますが、ターメリックは、後で噛み応えのある糸を取り除く必要なく、食品を黄色に着色する優れた仕事をします。ベニバナは食物に顕著な味を加えません。サフランは、その香りの複雑さ（100を超える化合物を含む）のために、単に置き換えることはできません。同じ理由で、人工または合成のサフランはありません。

興味深い質問。私はそれを一度も経験したことがありませんが、答えがどこかに浮かんでいるかどうかを少し見回しました。

おそらく、答えはウィキペディアからのこの引用が示唆するほど簡単ですか？

品質管理と標準化の試みにもかかわらず、サフランの粗悪品の広範な歴史は、特に最も安い等級の間で、現代に続いています。粗悪品の混入は、ヨーロッパの中世で最初に記録されました。そのとき、粗悪品のサフランの販売が見つかった者はサフランスコウ法に基づいて処刑されました。[35] 典型的な方法には、ビートの根、ザクロ繊維、赤染めの絹繊維、またはサフランクロッカスの無味無臭の黄色い雄しべのような外来物質を混入することが含まれます。他の方法には、サフラン繊維に蜂蜜や植物油などの粘性のある物質を加えて、重量を増やす方法がありました。ただし、粉末サフランは、ウコン、パプリカ、および希釈充填剤として使用される他の粉末で、粗悪品になりやすいです。偽和は、異なるサフラングレードの誤ってラベルされたミックスの販売で構成することもできます。したがって、インドでは、高品質のカシミールサフランは、多くの場合、販売され、安価なイランの輸入品と混合されます。その後、これらのミックスは純粋なカシミールサフランとして販売されます。これは、カシミールの栽培者の収入の多くを犠牲にしている開発です。

特にサフランとビートルートの色付けは、ピンクライスのもっともらしい説明を提供するかもしれません。

簡単：サフランではなかった。サフランはクロッカスの花の茎で、手で集められます。それは非常に高価であり、高価なものは常に安い模造品があります。非常に一般的なものは紅色に染められたベニバナです。染色されたコーンシルク、千切りオニオンスキンなどが使用されます。基本的に、安い場合はほぼ間違いなく偽物です。たとえそれが高価であったとしても、それは偽物でもあり得る。

偽サフランを識別する最良の方法は、それを嗅ぐことです。サフランは非常に特徴的であり、偽造品にはおそらく匂いがまったくありません。少量のサンプル（一本鎖でも）を入手できる場合は、それを手のひらに置き、指を濡らしてサフランを手のひらに押し付けます。コピーが難しい黄色オレンジ色の非常に鮮やかなパッチを取得する必要があります。

サフランのためにビジネスをしている人として、私はそれを見るだけで偽物であると言うことができました。本物のサフランは、他の何かと混ざり合っているように見えますが、おそらく色付きのトウモロコシ糸です（写真のように見えます）。

信頼できるストアから購入してください。サフランは高価な製品であり、安くはできません。安く売っている店を見つけたら、それは危険なはずです！