回答:
いくつかのこと-最初に、保管のために乾燥された果物は、常に完全に乾燥しているわけではありません-特に十分に密封された袋に保管されている場合、または容器。
また、フルーツピューレまたはペーストは処理中に加熱され、効果的に低温殺菌された可能性があります。このステップの後、気密包装で保管する場合、缶詰のように処理することができます-存在する細菌が殺され、気密シールでそれ以上許可されていない場合、食品は細菌を効果的に保持します。これは、パパラッチのリンクが示唆するように、食品が変更された空気パッケージに保存されている場合、より効果的です-パッケージ内に酸素なしで保存され、おそらく窒素または安定で中性のものに置き換えられます。
果物が加熱されていなかった場合（「生の」または未調理の食品の市場があり、生であると見なされなくなるまで加熱できる限界に慣れていません。問題とは見なされません）-包装前に他の方法で滅菌されている可能性があります- 食品照射または高圧（パスカル化）。繰り返しますが、気密容器に、場合によっては改良された空気包装を使用して保管すると、食品に到達して腐敗させる細菌がないため、食品の保存期間が長くなります。
私はバーを作りませんが、私はまだ良い2013年のトマトをいくつか持っています、そして今年私が持つ地元のリンゴはすべて、今年の春の天候のために今年は花のような作物がなくなったためです。どちらも私が自宅で単に脱水/乾燥させたものです。
商業的に生産されたレーズンは、少なくとも暗いもの、AIUIで同様に機能します。「ゴールデン」は「褐変を防ぐために二酸化硫黄で処理」のコードであり、同じことが乾燥アプリコットや、褐変が販売改善ポイントではない他の多くの市販のドライフルーツで見られます。上記の食品は両方ともややしっとりしていますが、保存されていることに注意してください。この場合、砂糖（この場合は果物自体から）が良いことです。
私は2つの果物の「バー」が濡れた2つの濡れた果物の種類を一緒に滑らかにしてから、おそらく最終製品をバーとして、またはおそらく平凡なものにするためのいくつかの壮大な機械的魔法で乾燥させることによって作られると推測します普通にバーにスライスされたシート。
フルシュガーマーマレード/ジャムを見ると、室温ですぐに腐らない可能性があります。これは酸性度のためであり、砂糖によって水分活性が減少するためです-最大の残存腐敗リスクはカビの成長によるものです。また、ジャムは、自然にまたは追加された酸と砂糖も含むドライフルーツに比べて水分含有量が高い-酸を希釈/作成する水が少ないため、pHを十分に下げて水分活性を低下させるために必要なものは少ないそもそも水分活性。