「寿司グレード」魚とは正確には何ですか？

何が魚を「寿司グレード」にするのですか？

「寿司グレード」とは、生で準備して食べることが安全であることを意味します。そのためには、寄生虫を殺すために凍結する必要があります。つまり、次のいずれかでなければなりません。

• -20°C（-4°F）で7日間凍結。または
• -35°C（-31°F-「瞬間凍結」）で15時間凍結。

魚自体またはその品質に関する公式の規制はありません。ほとんどの寿司/刺身の流通業者は、凍結の保証を超えて、はるかに厳しい独自の規則を持っています。

「寿司用」魚の本当の定義はありません。これは純粋にマーケティング用語であり、より高品質の魚を意味します。

すぐに出血する、神経管を破壊する、すぐに魚の温度を下げるなど、マグロが捕獲されたときにマグロ（実際にはすべての魚、特にマグロ）に対して行うべきアクションがいくつかあります。

魚を殺す/切り身にする7つの異なる方法と、それらの方法が肉の味にどのように影響するかについてのブログ投稿です。

このFAQを引用するには：

検査官が懸念している唯一の懸念は、寄生虫破壊保証と呼ばれます。これは、「-4°F（-20°C）以下で7日間（合計時間）、または-31 °F（-35°C）以下で固体になり、-31°F（-35°C）以下で15時間保存、または-31°F（-35°C）以下で凍結して固体になり保存される-4°F（-20°C）以下で24時間」寄生虫を殺すのに十分です。[...]これは、FDAの推奨事項と地元の保健局の要件を除き、「寿司/刺身用」魚に関する法律や推奨事項がないことを意味します。これはマーケティング用語にすぎません。

[...]米国では、その危険性が特定されている種には寄生虫の破壊が必要ですが、ほとんどのシェフは「新鮮な」サーモンや他の製品を使用していると主張するでしょう。[...]

寿司魚の「新鮮」という用語は、多くの消費者の心の高品質と結びついているため、製品は以前は冷凍されていて（通常は漁船に乗って）特定の種にサービスを提供していても、これをセールスポイントとして使用します適切に凍結しないと規制に反します-http: //www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/#sthash.rCOSqanN.dpufで詳細を参照して ください

寿司級の魚は通常、有害な細菌や寄生虫を確実に殺すために非常に低い温度で冷凍された塩水魚です。淡水魚は、海水魚よりも人間の環境により汚染されていると考えられているため、寿司には使用されていません。

ソース：http : //osmsushi.com/sushi-near-me/