商業喫煙者でサーモンを喫煙するための安全で効果的な実践とは何ですか？

塩、黒糖、ニンニク、その他の香味料（時にはブランデー、時には赤唐辛子の粉を吸った）を含むドライラブブラインレシピを使用して、約6か月間、電気smoke製機（マスタービルト）でサーモンを吸っています。温度と時間を調整して、安全でありながらしっとりとしたスモーキーな味わいの最終結果を得るようにしました。メスキートウッドチップを使用しています。私は、肉を吸う本物の方法は、煙のような火の上で非常に遅く、商業喫煙者で可能なものより長く続くことができると読んだ。喫煙者で最高の結果を得るにはどうすればよいですか？

私は多分、ここに突き出ていますが、私は考えての質問はしているの提示があるあなたが「なぜ私の鮭は、私が店で何を得るのようにしっとりとジューシーに出てきません？」

いくつかの理由。

まず：少なくとも 24時間前にサーモンを適切に硬化させます。36の方が優れています。治癒するには、皮膚をつけた状態で、サケの2つの側面全体（または半分にカット）が必要になります。あなたの治療法を肉にすり込みます-だから、2：1の塩：砂糖に加えて、あなたが使いたい他のスパイスを加えてください。ブランデーの追加は素敵ですね。私は自分でテキーラや素敵なピート/スモーキースコッチ、またはメープルシロップが好きです（しかし、もしあなたがそれをしているなら、明らかに砂糖を混ぜてください）。必要に応じてハーブを含めて、肉と肉の2つの部分を一緒に置きます。完全に密閉されたプラスチックで非常にしっかりと包み、冷蔵庫に入れて硬化させます。

2番目：魚が硬化したら、ラップから外し、硬化物を洗い流します。

第三：喫煙する時間。乾燥したフレーク状の熱い煙が必要な場合は、これがあなたがしていることと嫌いなことのようです。したがって、それは寒い煙の時間です。これを行うための2つの基本的な方法は、たくさんの氷のトレーを喫煙者自身に追加するか、氷で満たされたクーラーに煙を送ってから喫煙室に戻すことです。簡単なGoogleが、そのための図を提供する必要があります。

煙を過剰に吸わないでください。魚は風味を非常にすぐに拾い、寒くても、mo製されると乾燥します。本当にサーモンの場合、20分以上の冷たい煙が必要だとは思いません。

サーモンを長時間調理していると思います。サーモンをホットスモークするとき、180〜200 Fで約35〜45分間、1 1/2 lbsのサーモンフィレを作ります。魚のサイズに応じて、より短くまたはより長くする必要があります。これは素敵なスモーキーな風味を得るために十分であり、魚を適切に調理します。数時間調理すると、魚は非常に乾燥します。あなたの唯一の本当の問題は、あなたがそれを調理している時間の長さであるように思えます。

これは、あなたがサーモンを吸っているのではなく、長期間保存するための保存方法であることを前提としています。この方法でサケがどれだけの期間保存されるかはわかりませんが、私の推測では通常の調理方法とは異なります。

もちろん、あなたはまだ冷たいsmoke製を好むかもしれません、最終製品は全く異なります。しかし、私はまだ熱いスモークを相殺する時ではないと思います。

ジューシーなサーモンを得るために煙を冷やす必要はありません。コツは、一晩寝かせた後、適切に乾燥させることです。サーモンを魚の乾燥機に入れて、ペリクルの形が良くなると、喫煙の準備が整います。