にんじんジュースはなぜ甘いのですか？

特定のブランドのニンジンジュースは、私が今まで食べたどのニンジンよりも甘い味がしますが、甘味料を加えずにニンジンだけで作られています。スーパーで売られているニンジンは、熟していないだけですか？

自分でにんじんをジュースにすると、実際に甘いにんじんがどれくらいかわかります。

にんじんをジュースにすると、セルロースから液体部分（砂糖の大部分を含む）が抽出されます。セルロースはやや風味がなく、紙パルプのような味がするため、本質的に「濃縮ニンジン」風味を作り出しているので、丸ごと食べるよりもはるかに甘い味がします。

また、ニンジンをローストして、どれだけ甘いかを見ることができます。焙煎は大量の水を追い出し、繊維を分解します。それを試してみてください; ニンジンが実際にどれだけ甘いかがわかります。

また、ニンジンはそのくらいの砂糖を含む唯一の野菜の一つです。ほとんどの野菜は100gあたり約2グラムの砂糖で構成されていますが、ニンジンは5グラムです。