ライトvsダークブラウンシュガー

ライトブラウンシュガーとダークブラウンシュガーの間に実際的な違いはありますか？私は多くのレシピがどちらかを指定するのを見たので尋ねます。彼らは本当に何らかの形で異なる振る舞いをしていますか？

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— JustRightMenus
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回答:

糖蜜に対する白糖の比率は異なります。

したがって、暗褐色の砂糖はより吸湿性が高く、糖蜜の風味が深く（そして明らかに色が）なります。それらは非常に似ており、通常は一方を他方に置き換えることで逃げることができますが、微妙な風味が必要な場合は、ダークブラウンシュガーはそれを隠すかもしれません。

私は、薄茶色の砂糖を、白砂糖と濃い茶色の50/50の混合物で置き換えることを推奨する提案を見てきました。糖蜜を明るい茶色に加えて暗褐色の砂糖を得るのがどれほど面倒なのか（可能であれば）わからない。

— ジョー
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吸湿性のストライキが再び！

— オカアシ

PSなぜ糖蜜が多いと吸湿性になるのか、それは水を求めることを意味すると思った。乾燥成分はより多くの水を吸収しませんか？

— オカアシ

@Ocaasi：特定の化学結合と関係があると思います。少なくとも焼き菓子では、蜂蜜と糖蜜の両方が白糖よりも吸湿性が高い。（彼らが何かに料理される前にそれが本当かどうかはわかりません）。

— ジョー

はい、糖蜜を薄茶色の砂糖に追加して、より濃い茶色の砂糖を得ることができます。また、糖蜜を白糖に追加して、黒糖の任意の暗さを作ることもできます。糖蜜をボウルの砂糖にゆっくりと加え、色が均一になるまで混ぜ続けます（そして、それがあなたが望むものです）。

— ケビン

ブラウンシュガーが脂肪でクリーム状にされている場合、最初に白糖と糖蜜を一緒に混ぜる必要さえありません...ちょうど一緒に捨ててください。

— ダリンSehnert

奇妙なことに、市場に出回っているほとんどの黒糖は、加工糖分ではなく（多くの人が信じているように）、むしろ糖蜜を加えた精製白糖です。

— ジュジュ
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この記事では、ブラウンシュガー、ホワイトシュガー、およびクッキーについて知っておく必要があることをすべて説明します。

Cookie Fact＃9：白砂糖=薄くてぱりっとした、黒砂糖=背が高く、しっとり2つの混合物はバランスがよく、私が卵テストで気づいたように、あまりにも多くの砂糖を溶かすと、均一すぎるテクスチャーにつながる可能性があります。個別の穀物に砂糖が残っているため、クッキーの焼き上げ時にクッキー内でカラメル化する溶けた砂糖のポケットは不規則なままであり、クッキーのテクスチャーへの関心を高めます。

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— マーク・ルクセン
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