融点の高いチョコレートを作ってみませんか？

融点を上げるチョコレートにできることはありますか？

この質問では、スペースダストをケーキに入れる方法が必要だったので質問しました。これはチョコレートチップに入れることで可能になるかもしれませんが、成功の可能性を高めるには、チョコレートの融点を高くする必要があります。これは影響を受ける可能性がありますか？

ベーキング用に作られたチョコレートチップは、より高い融点を持っています。

チョコレートメーカーが使用する典型的なトリックは、キサンタンガムやグリセリンなどのゲルを追加してチョコレートの粘度を変更することです。他のトリックはレシチンのような乳化剤の助けを借りてチョコレートにより多くの水を組み込むことです。ざらつきを避けるためにチョコレートを長時間攪拌する必要があるため、これらのテクニックはすべて自宅で行うのは困難です。 特許はしばしばレシピを提供します。

融点の高いチョコレートを買うことができます。 カレボー火山は、私が知っている市販のチョコレートの最高融点である55°Cで溶けますが、まだ発売されていません。戦時中のハーシーのトロピカルバーなど、市販のチョコレートバーの多くは、ネスレトールハウスの一口と同様に、これらの技術を組み込んだチョコレートを使用しています。

これは1940年代の特許であり、融点が最大65℃のチョコレートを製造しています。

これはあまり実用的ではなく、ちょっとしたこだわりです。より実用的：

• チョコレートの融点に関するFood-info.netの情報。
• チョコレートを和らげる。