焼くとき、ガスまたは電気オーブンを使用する方が良いですか？

私はオーブンを探していますが、ケーキ、ビスケット、スコーンなどを焼く際にガスオーブンと電気オーブンの間に違いがあるかどうか知りたいですか？

ケーキやパンを焼くには、オーブン内の湿度を制御することが重要です。ベーキングの初期段階では、通常、ベーキングチャンバー内に湿度を維持する必要がありますが、これはガスオーブンでは困難です。私の家の近くの2つのベーカリーは、レンガで覆われたベーキングチャンバー付きの電気オーブンを使用しています。もう1つはガスを使用します。

拡張

コストが問題にならない場合、同じ方法で焼くためにガスと電気オーブンを構築できます。ほとんどの家庭用ガスオーブンは、調理室で燃焼生成物（主に水蒸気と二酸化炭素）を循環させます。炎が燃えると、燃焼生成物をベーキングチャンバーから排出する必要があります。電気オーブンには、内部の空気が膨張しても圧力を維持するために、ベーキングチャンバーに通気孔が必要です。

パンおよびクラックのないケーキ表面での良好なクラスト形成のためには、ベーキングの初期段階で蒸気が不可欠です。オーブンの空洞は、ガスの燃焼から放出されるよりもはるかに多くの蒸気を保持でき、電気オーブンの蒸気含有量が高くなると推測されます（オーブン内で公表されている蒸気測定値が見つかりません）。生地が膨張した後、生地またはバッターから出てくる蒸気は、焦げ目をつけるため、および内側をよく調理するために素早く除去する必要があります。ガスオーブン内の一定の流れは、それでそれを良くします。電気オーブンでは、最後のベーキング段階で1〜2回覗いて余分な水分を処理します。

私の家の近くの2つのパン屋は電気オーブンを使用し、もう1つのパン屋は優れたフランスのバゲットを作り、ガスオーブンを使用しています。そこのパン屋には電気オーブンとガスオーブンの両方があり、彼はガスオーブンのカラメル化を好みます。しかし、彼はプロのガスオーブンのスチームインジェクターで水分の問題に対処できることに注意してください。彼はまた、ガスオーブンには温度と水分の癖があるため、スキルが必要だと指摘しました。

レシピは、ガスまたは電気オーブンのいずれかに適合できます。米国では、レシピの大部分は電気オーブン用に設計されています（より人気があります）。

電気オーブンは非常に乾燥した熱を生成するため、調理プロセスによっては好ましい場合があります。

燃焼するとガスは一定量の水蒸気を発し、成分をそれほど乾燥させず、金褐色に仕上げるのに少し時間がかかる場合があります。

これについてはさまざまな考え方があります。私が気づいたことの1つは、多くのプロのキッチンがまだ電気よりもガスを使用していることですが、これは効果ではなく経済性によるものかもしれません。

デュアル燃料レンジ/オーブンの組み合わせユニットが非常に人気がある理由は、（一般的に）レンジ用のガス炎が好まれ、電気オーブンの乾燥した均一な熱が好ましいためです。

また、特定のソースを引用することはできませんが、電気オーブンの熱は、おそらくより簡単に制御される発熱体のために、ガスよりも一貫していると思われます。

どちらのオーブンを使用しても、精度は調理にとって最も重要な機能の1つです。オーブンの温度計に投資して、サーモスタットが正しく設定されていることを確認してください。オーブン内の温度を均一にする（サイクリングの変動を減らす）ために、ピザの石または厚い素焼きのタイルをオーブンの一番下のラックに置きます。

何よりもまず、ピザの石をオーブンに入れます。ハードウェアストアの素焼きタイルを使用することもできます。余分な質量は、オーブンの温度変動を防ぎます。

23年のパン職人として私はあなたに伝えることができます、電気オーブンを使用すると、あなたが持っていないガスオーブンがあるいくつかの製品に必要な底熱とトップヒートを制御できます。

パンだけを素晴らしいものにしている場合でも、他の多くのものは、甘い生地などのトップよりも高いボトムヒートが必要なので、トップが黒くなりません！そして、Tinsを使用している場合！

どちらかと言えますが、対流式オーブンを検討してください。

ベーキングの鍵は次のとおりです。

• 正確な温度。
• 熱さえ。
• 湿度。

対流式オーブンのリンク。 http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven

フォーラムには、オーブン温度計の使用を推奨し、ピザの石をオーブンに入れることを推奨する多くの投稿があります。これらの推奨事項は、正確な温度、さらには熱の目標を達成するのに役立ちます。

ガスオーブンは常に私のママのナッツロールを焦がし、割れ目はありませんでした。私の叔母は彼女を電気オーブンで作り、外側は黄色くて貧血で乾燥しており、湿っていません。いつでもベーキングと褐変のためのガスをください！

私はガスオーブンで育ち、成人の最初の25年間はガスオーブンも持っていました。私たちは最近、ガスレンジのある家に引っ越しました。オーブンもガスだと思いました。私たちが入居して以来、オーブンは不安定でした-物事はレシピの時間よりも速く調理され、物事はあまりにも簡単に燃えます-私が長年使用していた同じレシピと同じパン。私は焼くすべてを本当に見なければなりません-それは腹立たしいです。この家で1年半過ごした後、私たちはそれが電気オーブンであることに気付きました。うーん。私はそれが気に入りません。私はおそらくそれを置き換えるために30インチの壁のオーブンを見つけることができません。

私はハートビートでガスオーブンに戻ります。焼くときに必要に応じて、数分余分に何かを置いておくことはできますが、焼いた、焼けたアイテムを元に戻すことはできません。