ケーキのアイシングを専門的に滑らかに見せること
回答:
専門家はターンテーブルでアイスをします。家庭用のターンテーブルは手頃な価格であり、着氷をはるかに簡単にします。
あなたのへらは、安定して快適に保持されると、ケーキのほぼ中央に達するはずです。@rfuscaが示唆しているように、バタークリームのために加熱することは良い考えです。他のアイシング用に濡らして、滑らかに滑らせることもできます。
アイシングプロセス自体については、ケーキの上部から始めます。十分な量のアイシングを適用します。均一な厚さになるように左右に塗らないで、ヘラで薄くします。ヘラをケーキに対して斜めに持ち、中央で傾け、ターンテーブルを回転させます。余分なアイシングをケーキの側面に落とします。上部ができたら、側面に厚い氷を塗って、ヘラを垂直に持ち、端をケーキの側面に対して45°に保ち、再びターンテーブルを回します。終了すると、ケーキの端に氷結が生じます。ケーキを仕上げるには、これらのエッジを滑らかにします。
これを行うには、十分なアイシングが必要です。「プロのシェフ」は、20 cm（8インチ）ケーキには340 g（12オンス）、25 cm（10インチ）ケーキには454 g（1 lb）を推奨しています。
これはすべて、バタークリームのアイシングまたはホイップクリームやクリームフレーシェに基づくものなど、他の塗布可能なアイシングを想定しています。ガナッシュなどの半液体のaze薬では、やや強めです。
実際には、長年の実践以外に、言及されていないいくつかのトリックがあります。
まず、パンくずのないケーキから始める必要があります。つまり、ゆるいパン粉がアイシングを突いてコートを台無しにするのは望ましくありません。積み重ねた後、私は最初にペストリーブラシでそれを払い落とし、次に「クラムコート」を塗布します。これは、セットアップを可能にする薄いアイシングの層で、残っているゆるいパン粉をロックします。
パン粉を塗らない場合は、使用するケーキの上にすべてのアイシングを塗り、ゆっくりと下に落とします。この手順では、ケーキに近づきすぎないように、より多くのアイシングを使用する傾向があります。最終コートには、よりゆるいアイシングを使用します。
最終コートのために、あなたは本当に側面をやったときにケーキを回しながら、あなたは、まだへらを保持-ターンテーブルを使用する必要があります。また、高さはすべての側面で同じになるように、上部にも便利です。
さて、トリックのために-いくつかのアイシングが上部のほんの少しの地殻を発達させる時があります。（これがバターで作られたものに起こるかどうかはわかりません。ショートニングを使って真っ白になります）べたつきはしませんが、下のアイシングは完全にしっかりしていません。この限られた時間帯にいるときは、ケーキの上にワックスを塗った紙を置き、軽くこすってヘラの跡やその他の欠陥を滑らかにします。
あなたの典型的な問題点は、それがプラッターと出会う下端と右上隅にあります...そのため、それらをロープまたは他の境界線で覆います。（ターンテーブルが役立つ別の場所）
バタークリームなどのアイシングについて話している場合は、スパチュラを少し温めて、アイシングスパチュラが当たるとアイシングが少し溶けるようにします。アイシング中は、ケーキの横にこの目的のためにお湯を入れておきます。
私はすでに提供された答えを損なうことを望みませんが、スムーズなプロの仕上げのために、あなたがフォンダンと呼ばれる製品を探しているかもしれないと思います
フォンダンは、さまざまな方法で使用できる非常に用途の広い製品です。
ロールアウトしてケーキの上にドレープすると、滑らかできれいな仕上がりになります。右側のケーキは、ベースとして白いフォンダンの完全な層があり、赤いフォンダンのストライプでアクセントが付けられ、昔ながらのキャンディーの外観を与えています。
フォンダンを液体としてケーキの上に注いで、きれいできれいでプロフェッショナルな仕上がりにすることもできます。
フォンダントのソースの1つは、「The Wilton Web Site」にあります。（リンクの提供はフォンダンの例であり、製品の推奨ではありません）ただし、地元のケーキデコレーションショップをお持ちの場合は、おそらくそこにあるでしょう。
一流のプロのパン屋はいくつかのことをします。いくつかはここで言及しますが、いくつかはそうではありません。以下が概要です。
ほとんどの一流のパン屋はイタリアのバタークリームを使用しています。それはアメリカのバタークリームよりも安定しており、私見はより良い味です。そうでなければ、アメリカのバタークリームを使用してください。バタークリームが広がるのに十分なだけ柔らかいことを確認してください
常にケーキに薄いパンくずを塗ります。その後、パン粉が固くなるまで冷蔵庫または凍結します。しっかりしていない場合、それを適用しても意味がありません。我慢してください。典型的なフリーザーで20分、冷蔵庫で1時間かかります。
ターンテーブル上で、オフセットスパチュラを使用して、他の人の指示に従って、最初に上部に、次に側面に塗布します。ここで重要なのは、このアプリケーション中にバタークリームをしっかりと押すことです（ただし、つぶさないでください）。それ以外の場合は、気泡の問題に戻ります。
ヘラを使って側面を滑らかにするのは大変なことです。長方形の金属製スムーザーを使用します。ウィルトンはそれを作ります。直角と底は、スクレーパーをケーキの側面に平行に保つのに役立ちます。
スムーズにしようとするとき、反対側の手でスムーザーのすぐ後ろにフリーハンドを置き、スムーザーから遠ざかるようにテーブルを回してテーブルを1回転させます（スムーザーを右に持っている場合）手は反時計回りの回転になります。
再び他の人ごとに、端から始めて、霜をあなたから中央に向かって押し出して、トップを滑らかにします。しかし、決してあなたの方に引っ張らないでください。また、押し下げないでください。エッジのすぐ前から開始し、1回のモーションで反対側に向かってスイープし、ファーエッジに到達する前に停止します。
一部の人々は、お湯を使ってヘラを温めたり、作業中に滑らかにします。あなたのバタークリームが適切な臨時雇用者である場合、それは本当に必要ではありませんが、それは最初に役立ちます。必ずスパチュラをお湯に浸してから、先に進む前に拭いて乾かしてください。
作業中に、バタークリームが温まり始めます。あなたがそれがグーピーになっていることに気付いたら、あなたがしていることをやめて、冷蔵庫に入れて数分間冷やすだけです。
ウィルトンケーキデコレーションクラスを受講すると、アイスを食べてから冷蔵庫に5分間入れてから、引き出して羊皮紙を取り出して滑らかにすることができます。冷蔵庫でそれを明らかにした。次に、羊皮紙を取り、ケーキの上に置き、軽く押して滑らかにします。これはペーパータオルバージョンと非常によく似ていますが、ペーパータオルを使用すると、ペーパータオルが詰まる危険性があります。
アイシングを滑らかにするためにペーパータオルを使用します。信じて、グーグルイット!!!