自宅でチョコレートをテンパリングすることは可能ですか？

テンパリングチョコレートは、光沢のある「スナップ可能な」結果を得るための唯一の方法であると読みました。また、正確な温度を伴う複雑なプロセスになる可能性があることも読みました。多くの特別な機器なしで自宅でチョコレートをテンパリングすることは可能ですか？

絶対に。 私は常にそれを行い、素晴らしい結果を得ています。

自宅で最も簡単な方法は、チョコレートを「シード」することです。できる限り適切な温度に上げます-暗闇では115°F / 46°C、その他の場合は110°F / 43°C。温度計は明らかにこれを簡単にします。お持ちでない場合は、それがされるだけで溶融しました。

マイクロ波でこれを行うことは、ダブルボイラーよりも困難です。正確に発生するタイミングを把握するのが難しく、オーバーシュートしやすいためです。ダブルボイラーで適切な温度になるまで攪拌し、チョコレートを火から下ろし、細かく刻んだ高品質の未溶融チョコレートを追加します（チョコレートチップではありません）。

混合物が冷えたら、それをかき混ぜます。すべて溶けて、結晶をチョコレートに「まきます」。勝利を宣言する前にテストする必要があります。この時点で、それが間違っている場合は、再加熱して、より多くの未溶融チョコレートを再度塗ります。テストするには、スプーンを少し浸し、冷蔵庫でしばらく冷まします。スプーンの薄いコーティングは、光沢がありスナップ可能です。

偶然に初めてやった。2回目はそれほど成功しませんでした。赤外線温度計を入手する予定です。

かなり手ごわいですが、複雑すぎることはありませんが、チョコレートハンソロスをカーボナイトで冷凍することは価値があると思います。

これには十分なビデオがWeb上にあります。これは私が使用したビデオです。