回答:
もちろん、それは個々のタイ料理またはインド料理とそれがどのように調理されたかによって異なります。しかし、私はあなたが話していることを理解しています。しかし、熱感覚の違いは、使用されているコショウの種類によるものではありません。それは本当に脂肪に関するものです。
多くの場合、タイ料理は新鮮な唐辛子で作られており、多くの酸と塩が含まれています（柑橘類、タマリンド、およびその他のフレーバーから）が、脂肪はほとんどありません（比較的）。このため、多くのタイ料理には激しい暑さが瞬時に発生しますが、実際にはすぐに消えてしまいます。これのパラゴンは、おそらくラーブやグリーンマンゴーサラダのようなタイのサラダで、非常に酸性で非常にスパイシーです。
一方、ほとんどの英米料理（アメリカ人やイギリス人に馴染みのある）は、ゆっくりと調理された乳製品のベース（バター、ミルク、チーズ）を使用する「カレー」の形であり、乾燥した地面で味付けされていますまたはチリペッパー全体。その結果、最初にそれらを味わったとき、脂肪はあなたの舌からトウガラシを隠し、あなたの唾液がそれを分解するにつれて徐々にそれを明らかにします。したがって、「スローバーン」。（リンクする医学的参考文献を見つけようとしましたが、まだ見つけることができませんでした）。
同様に、タイのココナッツミルクカレーはゆっくりと熱を蓄積することがあり、その熱はココナッツミルクの脂肪で調理された唐辛子のためにあなたにくっつきます。
ところで、そこではありません1どちらかの文化によって使用されるチリペッパーのようなものが。タイには数十種類の唐辛子があり、インド人には数百種類があります（また、数十種類の郷土料理もありますが、そのうちのいくつかは辛くないです）。米国では、これらは入手が限られているため、少数の異なるコショウ品種（およびハラペーニョのような代替品）に絞り込まれる傾向があります。あなたが「赤唐辛子」と呼ぶスパイスは、様々な熱さの半ダースの異なる地上乾燥唐辛子のいずれかである可能性があります。
多くのインド料理は油のスパイス（通常はニンニク、生,、タマネギ、インドの5つのスパイス（私の地元の接触による）のミックス）に基づいており、クミン、マスタードシード、赤チリ唐辛子、ウコン、コリアンダーの種子。オイルはカプサイシンと他のスパイシーな化合物を吸収し、皿全体に均等に広げます。つまり、「熱」がかなり均等に運ばれ、脂肪がしばらく口にくっつきます。 （結果としてアフターバーン効果）。
カレー（ヨーグルトのような乳製品を使ったインド風やココナッツミルクを使ったタイ風）を作ると、その効果はさらに大きくなります。
サラダに新鮮な唐辛子の場合のように成分を分離したままにすると、より迅速に、しかしより効果が持続することに気づくでしょう。
それは、（反例を与えるために）明らかである一つのインド料理はパパドのmassala、タマネギ、トマト、塩、赤唐辛子粉、コリアンダーの葉を持つ単純な揚げパンケーキ、あるだろうすぐに燃え、より多くのタイスタイル:)
それは特定の料理に依存します-多くのホットカレーはレッドチリパウダーを使用しています。ココナッツチャツネなどの一部の料理では、ジャレペノなどの新鮮な唐辛子を使用しています。タイ料理のように独特で独特なスパイスはないと思います。それはスパイスの組み合わせにあります。