明日の夜、パブロワデザートで使用するために大量の果物を切り取る必要があります。ただし、同じ質問がフルーツサラダやその他の新鮮な果物に当てはまることは間違いありません。
とにかく、夕食とデザートの間にこれをする時間がないので、数時間前に果物を準備する必要があります。それを見て、超新鮮な味を保ちたいです。
切り取った後、果物の外観、質感、風味をできるだけ長く保つにはどうすればよいですか？
問題の果物はリンゴ、キウイ、そしておそらくいくつかのバナナです。イチゴやラズベリーなどを保存する方法にも興味があります。
特に、プロセスの完全な内訳に感謝します。つまり、数時間後の鮮度は、切断方法、保管容器、空気の流れ、温度などに影響されますか？
回答:
レモン果汁だけを使う前に、少なくとも6時間はカットフルーツを保存しました。レモン果汁は果物の酸化を抑制し、焦げ目を防ぎ、パリパリ感を失わせます。
1つのレモンは、カットフルーツの1.5クォートボウルに十分なジュースです。果物の上で絞るだけで、あざを防ぎます。
リンゴ、キウイ、バナナを扱うことになるので、別々にしておくのが一番だと思います。レモンジュースはリンゴとバナナの両方にメリットがありますが、キウイに不要な場合は、キウイが独自のクエン酸をたっぷり持ってくるため、効果がわずかにある可能性があります。
果物はさらに酸化を防ぐために冷蔵庫に保管する必要があります。私の経験では、いくつかの穴をあけたプラスチック製のラップでそれを覆うことはうまくいきます。アルミホイルも良いはずです。覆いは主にあなたの果物をあなたの冷蔵庫の中から他の臭いを拾うことから保護することであり、そして穴は果物が「呼吸する」ことを可能にし、それが完全に密封された場合に起こるエチレンガスの蓄積を放出することを私は見つけます。
レモンジュースが望ましくない場合は、ライムジュース、オレンジジュース、パイナップルジュースなど、他の柑橘系ジュースを使用できます。明らかに、それらはすべて独自のフレーバーをもたらします。このフレーバーがまったく望ましくない場合は、Fruit-Freshと呼ばれる市販製品の入手を検討してください。それは基本的に粉末クエン酸であり、ブートするコーシャです。
多くの場合、フレッシュオレンジやパイナップルジュースなど、あまり目立たない酸源を使用するのが最善です。レモンジュースやアスコルビン酸の使用は非常に目立ちます
露出した果物の表面に酸の供給源を軽くブラッシングし、果物をその中に浸さないようにします。そうしないと、果物が湿りすぎてしまい、Pavalovaの装飾にはあまり役に立ちません。
果物を垂らしてしばらくラックの上で乾かし、次に覆います（網の網など）。涼しい場所に保管してください。できる限り、冷蔵庫に果物を入れないでください。周囲温度が高すぎる場合を除きます。
果物は冷蔵庫に入れるべきではありません、それはそれのためにあまりにも寒いです。冷蔵庫は変色、風味、食感の低下を引き起こします。果物は非常に暖かい気候で育つことが多いことを思い出してください。キウイフルーツとベリーは20 +°Cで成長し、バナナはしばしば30 +°Cで成長します
パブロバを飾るために多くの果物を必要としません、ちょうど各スライスと少しの味のコントラストのために十分です。素晴らしいパブロワベースを作るための最良の方法は何ですか？の写真をご覧ください。
柔らかい果実を使用するのが一般的です。リンゴのような固い果実は、パブロバベースの非常に柔らかい質感と相まって、食べるのを難しくしました