放し飼いの卵は異なる調理特性を持っていますか？

「Happy chooksは幸せな料理人のために作る」というスローガンは、放し飼いの卵が料理の成功に役立つことを意味すると聞いたことがあります。

フリーローミングニワトリの卵は、実際にはベーキングや調理に識別できる違いがありますか？

私は道徳的な意見を求めているのではなく、純粋に料理/ベーキングの質問です。

真の放し飼いの卵は、卵黄の色（はるかに濃い黄色）と味の点で著しく異なります。放し飼いの鶏は、自然に見つかったgrub、inscetsなどで食事を補うことが許されています。

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Serious EatsのKenjiLópez-Alt氏は、無作為化、一重盲検、一種のプラセボ対照を行った 6種類の卵を使った研究 ：

1. 平野の古い工場養殖卵
2. 卵1個あたり325mgのオメガ-3脂肪酸を含む卵（オーガニックではなくケージフリー）
3. 卵1個あたり200mgのオメガ-3脂肪酸を含む有機ケージフリーの卵
4. 卵1個あたり100mgのオメガ-3脂肪酸を含むケージフリーの卵
5. 有機卵、他の指定なし
6. 放牧鶏、放牧鶏からの有機卵

制御された環境でスクランブルエッグを作った後の彼の評決：それは問題ではありません。代わりに、卵の実際の含有量が色によって知覚される味を決定します。

密猟の日当たりの良い面を上にして卵を揚げることに関して：鮮度が重要。卵が新鮮になればなるほど、卵白はよりきつくなり卵黄になります。卵がより古いならば、卵黄と卵白は生卵のより緩やかな卵白部分である液体を失います。これは、揚げている間に卵を広げさせます。密猟をするとき、より緩い卵白は醜い白い薄片を引き起こします（ https://youtu.be/66btvAWmp7g?t=1m25s （1:25分から1:48分））

もしあなたがフリーローミングチキンから卵を手に入れれば、卵は工場で養殖された卵よりほんの少し新鮮であるかもしれません、そしてこれがフリーローミングチキンからの卵がよりよく味がありそして場合によっては処理がより簡単である理由です。 （あなたがするつもりでないならば、 それらを沸かす 。）

私はそれらが一般的に高品質、より大きく、より堅く、より明るい卵黄を持ち、そしてより良く味がすると思います。彼らはまた、より多くの割合のオメガ-3脂肪を持ち、それからケージ入り/穀物を与えられた卵を持っている傾向があります。私はそれが焼くことのためにそれほど問題ではないと思います、しかし私はゆっくり沸騰すること、焼くこと、またはオムレツを作ることの違いに気付きます。

放し飼いの卵を激しく煮詰めるには、もっと長い時間がかかります。私がジャマイカに来たとき - そのほぼ2倍の長さ - に気づいた。