「標準的な」サルサトマトとは何ですか？

夏はフレッシュなサルサ（ピコデギャロ風）をたくさん作っていますが、普段使っているトマトの種類はあまり考えません。通常、私はファーマーズマーケットで最もよく見えるもの（新鮮で熟したもの）を購入するだけなので、ビーフステーキや家宝からチェリーやブドウまですべてを使用しました。結果にはかなり満足していますが、疑問に思います。サルサに「標準」のトマト品種はありますか？

私が読んだこの質問とこの質問は本当に品種のトマト言及自家製サルサについては、どちらもそれらの。焦点は他の成分や準備技術にあるようです。

標準のトマトは、標準のサルサがないことを意味しますが、ピコデガロ AKA サルサクルダの特定のケースに固執しましょう。

サルサクルーダの際立った特徴は、生のトマトを使用することです。クルダは文字通り生を意味します。あなたはそれらを調理するつもりはなく、水が主な結合剤になるので、生のときに強力な風味を持つふくよかでジューシーなトマトを使用する必要があります。あなたがスーパーマーケットの通路で見る標準的な地球のトマト。もちろん、庭の新鮮なトマトを手に入れることができるのであれば、それだけのことです。

チェリートマトも素晴らしい選択です。それらは非常にジューシーで、地球儀よりも少し甘いです-唯一の欠点は、刻んだサルサ（ピコデガッロのように）の場合、準備がはるかに困難で面倒になる傾向があります。時間と忍耐力があれば、試してみてください。チェリートマトのサルサは、地球儀で作ったものよりも「新鮮」です。

他の一般的な種類のトマト、特にロマと洋ナシのトマトは、実際には料理用のものです。それはあなたがそれらを生で食べることができないと言っているわけではありませんが、彼らはジュースや生の風味がたくさんないので、彼らはクルダのための良いベースを作りません。ローストされたロマや家宝のトマト（特に火でローストされたもの）はサルサに素晴らしい付加価値をもたらしますが、もちろん、いずれかの材料を調理する場合、それはもはや「クルーダ」ではありません。

自分でお願いして、缶に梅のトマトを使わないでください。たっぷりジューシーですが、種も風味もほとんどありません。

だから、全体として、ピコデガロでは、通常の地球儀のトマトが最も適切だと思いますが、風味が強く、ジュースがたっぷりのトマトなら大丈夫です。

種苗会社といえば、新鮮なサルサトマトはプラムトマトの一種です。

そして、マイケルにも同意します。ピコデガロにはプラムトマトの品種を好みます。これは、種やゲルよりも「肉」の方がはるかに多く、塩漬けした後は少し持ちこたえるからです。

メキシコのほとんどの地域でサルサを作るために（何世紀にもわたって）使用されているトマトの品種は、「ジトメイト」と呼ばれるものです。丸いトマトよりも風味が強く、ピコ・デ・ガロ、ボイルソース、グリルソースに最適です。米国では、ほとんどの食料品店でそれを見つけることができます。