電子レンジが母乳に及ぼす影響についての研究はありますか？

キャップを「NEVER HEAT MILK IN MICROWAVE」と入力する情熱的な親に対するすべての敬意をもって、冷蔵牛乳を15〜20秒間加熱することの悪さに関する検証可能な科学的研究はありますか？

それとも未知への恐怖の表現なのでしょうか？
フォーラムの1つで、電子レンジが「音波」を放出して「原子構造」を破壊することを読んだことがあります。これは、メディアによって広まった都市の神話の1つに過ぎないと信じさせてくれます。

私が読んだmircrowavingに対する2つの主なポイント：

1. 電子レンジはタンパク質とビタミンを破壊します。
   そうですか？
   何に破壊する？
   とにかく、タンパク質は胃で破壊されないのでしょうか？
   従来の加熱もそれを破壊しますか？
   なぜ破壊が悪いのですか？
   それも悪いものを破壊するでしょうか？

2. マイクロ波加熱は不均一であり、赤ちゃんの口をやけどする可能性のあるスーパーホットスポットを作る可能性があります。
   リスクの調査はありますか？
   パスタのボウルに2分間加熱した後に混ぜても、スーパーホットスポットは作成されません。
   母乳の脂肪は均質化されておらず、脂肪は長期間熱を保持できることを理解しています。
   ボトルを10秒間シェイクまたはスワールするとどうなりますか？
   ホットスポットはどのくらい存続できますか？

私が見つけた90年代のいくつかの研究：
http : //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8889628-結果の平均熱が60 Cより高くない場合、B1 / E / acidsに影響がないと述べています
[同じウェブサイトのリンク] -同じ、B1 / B6に差は加熱コンロに比べた場合
http://m.pediatrics.aappublications.org/content/89/4/667.shortを -大腸菌の細菌がマイクロ波ミルクに速く成長します制御されているよりも、つまり抗菌性が低下している

他に何かありますか？
この件についてのあなたの意見を聞いていただければ幸いですが、関連する研究へのリンクはもっと信頼できるでしょう。

ネクロ投稿するつもりはありませんが、この質問に直接答えると思われる研究を見つけました：https : //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8889628

簡単に言えば、牛乳の最終温度が60℃（140°F）未満である限り、栄養価に大きな影響は見られなかったということです。

目標温度が37C（98.6F）であることを考えると、温度に注意を払っていれば問題ありません。

過熱した牛乳の小さなポケットが残ってしまう可能性があると主張する人もいるかもしれませんが、私の答えは、牛乳を10秒程度の小刻みに加熱し、その間にボトルを回して熱を分配し、温度を確認することです。

それとは別に、電子レンジ用の安全なボトルを必ず使用してください。

まあ、NHS Choicesは言う：

ホットスポットが発生して赤ちゃんの口が火傷する可能性があるため、電子レンジを使用して母乳を加熱したり、解凍したりしないでください。

小児科のアメリカアカデミーは言います：

ボトルを均一に加熱しないため、電子レンジを使用してボトルを加熱しないでください。加熱が不均一になると、赤ちゃんが火傷したり、牛乳が損傷したりすることがあります。ボトルは、電子レンジに長時間放置すると爆発することもあります。過度の熱は牛乳中の重要なタンパク質やビタミンを破壊する可能性があります。

西オーストラリア保健省は言う：

• 電子レンジは、牛乳の解凍または加熱に使用しないでください。
• 電子レンジの主な問題は、加熱が不均一になることです。表面の温度は、牛乳の他の部分よりもはるかに高温または低温になります。

そしてFDAは言う：

母乳や粉ミルクを電子レンジで加熱することはお勧めしません。研究により、電子レンジは赤ちゃんの乳と食品を不均一に加熱することが示されています。これは、赤ちゃんの口や喉を火傷する可能性のある「ホットスポット」をもたらします。

したがって、問題は次のようです：

• 不均一な加熱による「ホットスポット」の可能性、および新生児の口/喉の燃えやすい性質、および

• 牛乳を焼きすぎて栄養価が低くなる可能性。

あなたが言及する他の考えられる要因について、私はそれらが基本的にナンセンスであると疑っていますが、私には証拠がありません。あなたがしたい場合は、いくつかの深刻な暴くskeptics.stackexchange.comは助けることができるかもしれません。

最近の研究では、脂肪含有量、遊離脂肪酸濃度、および総抗酸化能が高温で大幅に低下したため、37℃（98.6F）以下の加熱温度を推奨しています。この研究では、電子レンジではなく冷蔵庫で解凍することも推奨されました。

トリックは、それを通常の体温に加熱することだけです（それ以下でも構いません）。特定の電子レンジを使用する期間とレベルを把握するまで、加熱された母乳の温度をテストするために食品温度計に投資する場合があります。調査では、30％の設定を使用していたので、そこから開始します。

他の投稿で述べたように、温めた後に牛乳を静置することで、ホットスポットを減らすことができます。

引用

Chan、J.、Gill、G.、＆Chan、G.（2011）。母乳の栄養特性に及ぼすさまざまな解凍方法の影響。新生児のジャーナル-周産期医学、4（4）、341-346。

電子レンジは、（おそらく、水を除いて）「構造異性」と呼ばれるプロセス（他の理由の中でも特に）のために使用するべきではありません。アミノ酸/タンパク質/酵素、および他の化合物、そして最悪の場合、実際にそれらを有毒物質に変換します。これは、母乳だけでなく乳児用調合乳でも発生することが知られています（http://www.greenhealthwatch.com/newsstories/newschildren/children-dont-microwave-babys-breastMilk.html）。乳児用調合乳（電子レンジに入る前に健康なもの）には、それぞれの化合物の神経、肝臓、腎毒性の異性体に変換される物質のリストがあります。

質問に直接回答するには：

1. はい、マイクロ波はタンパク質、酵素（タンパク質）、栄養素を破壊します。そして、それらがより複雑であるほど、彼らは劣化しやすくなります。私は生化学については理解していませんが、タンパク質は本質的に、任意の数の分岐および鎖状アミノ酸から構築された構築物であることを理解しています。それらは非常に大きく複雑な分子であり、タンパク質全体の形状が重要です。加熱されると、この分子は「平らになり、解きほぐされ」、目的を達成できなくなり（何であれ）、それを個々のコンポーネントに分解します。これは従来の調理でも発生しますが、電子レンジは分子（および食品内の水）を直接励起して材料を調理するため、非常に迅速に発生し、非常に短時間（ウォーミングアップ）の露出でも変化が発生します。それが何に分解または変換するかは、それが何であったかに依存します。多くの複雑な分子は構成要素に分解され、一部のアミノ酸は不活性な、または毒性の高い「異性体」（同じ化学式であるが、分子形状が異なる化合物）に形状が変化します。これらの反応はすぐに始まり、非常に急速に起こるため、食品が曝露される時間と直接の関係はありません。
2. 不均一な加熱は非常に簡単に修正でき、テストも非常に簡単です。対流によって流体に熱を分散させる作業が短くなるため、これが本当に問題であるかどうかは疑問です。私は3歳の食べ物を鍋やフライパンからすぐに出しません。なぜ電子レンジが違うのか、そしてその上に乳児がいるのです。それを数分休ませ、完全に混合/渦巻/（おそらく振らない）、そしてテストします。あなたが不均一な加熱について本当に心配しているなら（そしてあなたがこれまでの他のすべてが食器洗いであると信じていると仮定すると）、これを試してください。

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かなりの数がありますが、実際の研究は意見よりも見つけるのが難しく、専門用語のために消化するのがはるかに困難ですが、（少なくとも基本的または抽象的なレベルで）見つけて理解する価値はありますあなたはそのトピックに興味があります。