卵の賞味期限を延ばすのに最適な方法は？

私は卵がまだ新鮮かどうかをチェックするテストを知っています：

しかし、卵をより長く新鮮に保つためにはどのような技術がありますか？

低温殺菌卵を購入できれば、最も長持ちします。鮮度を失うことなく、低温殺菌した卵を3か月以上冷蔵し続けました。

最近の研究は、洗浄がキューティクルに害を及ぼし、殻を通した細菌の侵入を促進するというヨーロッパの考えは誤りであることを示しています。

冷蔵卵を購入した場合は、冷蔵保存してください。凝縮は、バクテリアの成長を促進する、室温に達する冷やされた卵に形成される可能性があります。

涼しい場所で-シェルは透過性で水分を放出するため、冷蔵庫内では乾燥しません。

冷蔵せずに殻付き卵を長期間保存する古い古典的な方法は、水ガラス（水中のケイ酸ナトリウムの溶液）に卵を浸すことでした。これは殻を気密にし、酸化と（ほとんどの）細菌の増殖を防ぎ、殻の卵を室温で数週間保つことができます。水ガラスがセットされた後、40 F以下の冷蔵と組み合わせると、冷蔵庫で行われる乾燥を防ぐことにより、卵を最低3か月間グレードAの状態に保つことができます。

ところで、これはミネラルオイルでコーティングするのと同じ効果です。シェルを壊したときにシェルの一部が中に入った場合、水ガラスだけがシェルに浸透できず、卵に味がしません。水ガラスも浸透性が少し低いので、オイルコーティングよりも長持ちします。

周囲の温度を常に同じに保つようにしてください。冷蔵庫に入れている場合は、使用する場合以外は取り出さないでください。十分な冷蔵から30分または1時間以上離れていて、新鮮な卵であっても甘やかされてしまいました。

あなたが見つける他の方法に加えて、（彼の農場または市場で）農家から直接卵を購入してください。それはより安く、地方経済にとってより良く、そして彼らは新鮮です。

店で購入した卵はすでに何週間も経過している可能性があり、石鹸やお湯を使って洗うなど、とんでもない規制があります（地域によって異なり、農家の直接の規制にも影響する可能性があります）。 2）高温のため、その後は低温のため、シェルの毛穴の汚れが吸い込まれます。

農家に彼がそれらをどのように洗うか尋ねてください。（そして最良の答えは「まったくない」かもしれないので、その答えを拒否しないでください...最良のものは、購入する前ではなく、使用する前に洗うことです）

卵をミネラルオイルでコーティングすると、Davidが述べた空気/湿気の交換も防ぐことができますが、コンテナー内の空気にさらされることはありません。

注：おそらくこれに言及すべきでしたが、食品グレードの鉱油のみを使用してください！

通常の卵よりも長持ちする、ゆで卵を作ることができます。これは、ゆで卵を楽しむかどうかによって異なります。

週に1回卵をひっくり返すと、卵はずっと長く新鮮に保たれます-少なくとも2か月（この時点で、私はすべて卵の外にいます）。振り返ったかどうかを覚えておくために、購入するときは卵の上に印をつけて、毎週末回しています。

私はこれを冷やした卵で試しただけですが、室温で卵でうまくいかない理由もわかりません...