回答:
含まれるもの：
* ネイティブ.aiファイルを保存するときに表示されるIllustratorオプションダイアログでは、デフォルトでマークされている「PDF互換ファイルの作成」というチェックボックスが、ファイルの保存時にファイルのPDF部分を含めるかどうかを決定します。このオプションをオンにすると、ファイルサイズは大きくなりますが、InDesignやPhotoshopなどのアプリでファイルを読み取ることができます。オフにすると、ファイルサイズが半分になります（そして保存時間が短縮されます）が、ファイルはIllustratorでのみ開くことができます。
含まれるもの：
* Illustratorは、指定したバージョンのネイティブコンテンツを保存することに注意してください。したがって、Illustrator 8と互換性のあるEPSファイルとしてファイルを保存する場合、ファイルと共に保存されるIllustratorのネイティブデータはIllustrator 8データです。これは、透明度をサポートしていない形式です。また、以前のCSバージョンに保存すると、以前の新しいテキストエンジンバージョンに戻り、Illustrator CS2でファイルを再度開いてもテキストを編集できなくなります。
結果は、Adobe Illustratorから保存する場合、両方.aiと.eps形式には完全に編集可能なネイティブIllustratorデータが含まれます。
に保存することには2つの利点があります.ai。
.epsは、より一般的なカプセル化された形式です-多くの異なるアプリケーションが.epsファイルを保存できます。だから、に保存することにより、.aiフォーマット、あなたは知っているファイルがで作成およびIllustratorから保存されたことを、完全に編集可能になります。あなたの場合.eps、ファイルはそのメタデータを失うことは、ネイティブIllustratorのコンテンツを持っているか、それは単に別のアプリケーションで作成したベクトル/ビットマップデータが含まれている場合ならば、あなたは知ることができません。もちろん、保存の利点.epsは、より移植性の高い形式であることです。アドビ以外のさまざまなドキュメントやアプリケーションに埋め込むことができます。
このトピックに関しては、多くの意見と率直な虚偽の情報が流れています。
PostscriptベースであるEPSは、Postscriptが陳腐化したのと同様に陳腐化した形式であると言うのはかなり安全です。昔はコミュニティに役立っていましたが、PDFとAIに取って代わられました。EPSは、最新のグラフィックスワークフローにはほとんど場所がないため、非常に特殊な場合を除いて回避するのが最善です。通常、バーコードジェネレーターはEPSを出力します。これは、そのような種類の優れた形式ですが、パッケージ業界にいても、Illustratorで通常行うことはありません。
Pixel TherapyのCraig Kirkwoodが、状況の良い要約をここに投稿しました。Adobeフォーラムのこのスレッドに関するMordy Goldingのコメントも参照してください。
EPSはPostscriptベースです。AI8の後のイラストレーターはそうではありません。AI9以降のバージョンでは、PostscriptをPDF 1.5のスーパーセットに置き換えました。これは、透明性（Postscriptはサポートしません）、およびPostscriptが何も知らない3Dやカラーブレンドなどの機能をサポートします。
Illustratorはかなり前に市場で支配的になり、他のグラフィックプログラムメーカーにとってはこの形式をサポートすることが最大の利益になりました。Corel Drawは、小さなTシャツや彫刻店でよく使用されますが、恐ろしい例外です。EPSについても独自のアイデアがあり、その形式のインポートとエクスポートの両方を頻繁に混乱させるからです。
AIファイルはAdobe Creative Suiteアプリケーション全体で読み取り可能で、Flash、InDesign、After Effects、Premiere Pro、Photoshopに直接配置できます。レイヤーは保持されます。たとえば、「オブジェクトレイヤーオプション」機能を使用して、InDesign内からオン/オフを切り替えることができます。Quark Xpressは、AIファイルとPSDの直接配置をサポートするようになりました。これらは、市場での競争力を維持するために提供する以外の選択肢はありませんでした。
そのため、EPSではなくAIネイティブ形式で保存することには多くの利点があります。グラフィックスの世界は長年Postscriptの制限を超えて動いており、その傾向は減速の兆候を示していません。
多くのプリントショップはすでに、Postscript RIPからAdobe PDF Print Engineを使用した直接PDF RIPに移行しました。AdobePDF Print Engineは透明性を保持し、中間Postscriptコードを生成しません。印刷プロバイダーの速度とシンプルさの利点は大きく、主要なRIPプロバイダー（Agfa、Heidelberg、EFIなど）のすべてが現在提供しています。APPE / JDF（ジョブ定義ファイル）ワークフローは、今後5年以内にかなり普及するでしょう。
別の視点からの答え：
私たちのデザインショップでは、テキストでロゴを作成すると、オリジナルはライブフォントでAIとして保存されます。
ロゴがクライアントによって承認されると、文字がアウトラインに変わり（フォントが見つからないためにロゴが別のアプリケーションにねじ込まれないようにします）、それをEPSバージョンとして保存します。
会社名が変更または修正されたり、フレーズマークやデッキなどを更新する必要がある場合に備えて、AIがロゴの「最終」バージョンとしてEPSをロゴの「最終」バージョンとして使用することを常に知っています。
印刷物の制作に重点を置いたグラフィックデザインショップでepsは、まだ非常に元気で元気であり、同じワークフローに従います。
.aiファイルは「ネイティブ」ファイル形式であり、Illustratorでのみ開くことができます。フォントを.aiファイル内のフォントとして保持します。これは、プロジェクトの大きなマスターファイルであり、多くの場合、参照として開発アートワークを含む複数の非表示レイヤーがあり、アートワークを必要に応じて簡単に調整または変更できます。
.epsは、他のファイルに配置できる「オープン」ファイル形式であり、必要に応じてサプライヤまたはクライアントに提供できます。私達の.epsファイル、一般的に、（ファイルが配置された画像を含むことなく、単一のファイルとして輸送可能であるように）画像が埋め込まれており、フォントは、すべての外来隠れ層と、概説削除、および任意の外観を拡大しました。
pdfをepsの代わりに使用することはありません。pdfを作成するときの設定は約89種類であり、アートワークは一度作成すると変更できない方法で圧縮されることが多いためです。PDFでは、あなたが持っているものがわかりません。epsを使用すると、あなたが持っているものがわかります。
私にとって唯一残っている謎は、カラープロファイルを重視しているのに、なぜIllustratorのepsがカラープロファイルを埋め込まないのかということです。信じられないかもしれませんが、一部のプリンターは、配信されたファイルにカラープロファイルが埋め込まれていないことを明確に要求しています。カバーレターでカラープロファイルを指定します。そのため、Adobeが最新ではないという理由がなければなりません。
この議論にとても感謝しています。ありがとう、テレサ・ホワイトヒル
EPSはEncapsulated Post Scriptの略で、ファイルコンテナほどファイル形式ではありません。EPSはあらゆる種類のデータを処理できます。私が多くのAI作業を行ってからしばらく経ちましたが、PSをサポートする他の適切なDTPアプリケーションで開くことができるはずの、より一般的なEPSとして保存できるか、またはAIとして具体的に保存できると思いますEPSにはAI中心の情報も含まれると思います。後者の欠点は、ファイルサイズが大きくなる可能性が高いことです。
一般に、ラスターイメージを操作するときは、EPSファイルをJPGファイルのように扱うことをお勧めします。使用している元のソース形式ファイルを常に保持し、必要に応じて、配布用またはプリプレス用に送信するために、必要に応じてそのコピーをEPSとしてエクスポート/作成します。ただし、元の.AIも常に保持してください。