絶対違う。私たちの代謝は、食物の使用方法や廃棄方法などを決定する臓器の複雑なシステムです。言うまでもなく、あなたの目標や体型に基づいて、食事に対するさまざまな操作が実際に必要です。
NIH資金による研究では、特定の食品、ライフスタイル要因、および体重増加との関連付けを行うズースしようとしました。その結論は？
特定の食事およびライフスタイルの要因は、長期的な体重増加と独立して関連しており、実質的な総体的な効果と肥満予防戦略への影響を伴います。
他の研究でも同様の結果が得られています（たとえば）。私たちの代謝は、「カロリーはカロリーです」という格言に従うには複雑すぎます。
言い換えれば、カロリーは食事の唯一の重要な側面ではありません。総カロリー摂取量には影響がありますが、あなたが食べている食物とあなたが参加している活動はあなたの健康と体重増加に影響します。おそらくもっと重要なのは、あなたが食べることを選ぶ食物は、あなたが食べたいと感じるカロリーの数に影響するでしょう。
ワシントン・ポスト紙は、この研究の波及効果の多くを要約したものです。
[運動]、睡眠パターン、その他のライフスタイルの選択と同様に、さまざまな食べ物や飲み物が、人々が徐々に太っているかどうかに影響を与える方法には著しい違いがあります。
... [G]より重い食事は単に「摂取カロリー、消費カロリー」の問題ではありません...そして、「より少なく食べてより多く運動する」というマントラはあまりにも単純すぎます。この理解は、ある食餌療法研究から次の食餌療法研究へのめまいがする、しばしば矛盾しているように見える栄養アドバイスの説明に役立つかもしれません。
カロリーだけに焦点を当てることの問題は、人々がそれらを制限し始めたとき、人々がカットするよりも維持する傾向がある食品です。
タンパク質：
ジェニークレイグとウェイトウォッチャーの開業医を見ると、最初に行くのはタンパク質源です。なぜなら、彼らは「ポイントが高い」か、人々が食べることができる食物のかなりの部分を占めるからです。これは多くの点で悪いです：
- タンパク質はあなたを飽きさせないので、それほどボリュームは必要ありません
- タンパク質は、既存の筋肉量を保護するため、またはより多くの筋肉量を構築するために必要です
- 過剰なタンパク質（あなたの体が使用する以上のもの）は、本質的に代謝を少し高めるために、処理に多くのエネルギーを必要とします。
炭水化物：
私たちが抱えているもう一つの問題は、西洋の食事における炭水化物の過剰強調です。私は手足に行き、炭水化物が必要であると言いますが、ほとんどの人がそれらを食べる量では絶対にありません。活動的な人々（そして活動するように設計されている）にとって、炭水化物は回復とエネルギー源の重要な部分です。ただし、いくつかのマイナスの影響があり、座りがちな場合はさらに悪化します。
- 炭水化物は最も血糖に影響を及ぼし、炭水化物の処理が多いほど、インスリン反応が鋭くなります。
- インシュリンは、身体の細胞がグリコーゲンを受け入れるように準備します。グリコーゲンは、活動的な人々にとって、筋肉にエネルギーを入れるのに役立ちます。しかし、座りがちな人、または大量に、体の細胞が飽和状態になると、炭水化物は脂肪としてのみ保存できます。この状態が長期間続くと、その人はインスリン抵抗性になり、最終的には糖尿病になります。
- 私たちは炭水化物を処理するように設計されていますが、唐辛子、緑の野菜、果物に関してはもっと考えます。
脂肪：
私たちの体はエネルギーを必要とし、そのエネルギーが脂肪から来るのか、炭水化物から来るのかは本当に関係ありません。USDAは脂肪に悪い名前を付け、その後、科学界は特定の脂肪の防御に立ち返らなければなりませんでした。ほとんどの不自然な脂肪には、体に有害な「トランス脂肪」があります。ただし、オリーブオイルや魚油などのモノ不飽和脂肪には、体に役立つ多くの優れた特性があります。言うまでもなく、必要な特定のビタミンは脂溶性です。
カロリー：
カロリーは重要ですが、マクロ栄養素の適切なバランスほど重要ではありません。1日にあなたの体が燃焼するカロリー数を大幅に超えると（通常の代謝および活動を通じて）、体は過剰に何かをするように強制されます。
- 過剰なタンパク質は非常に遅いプロセスを介してグリコーゲンに変換されますが、その過剰なグリコーゲンはインスリンスパイクを引き起こし、最終的にそれを脂肪に変換する可能性があります。
- 炭水化物はすぐにグリコーゲンに分解され、タンパク質よりも処理にかかるエネルギーが少し少なくなりますが、最も容易に体脂肪に変わります。
- 食事脂肪は、グラムあたりのカロリーが最も多く、処理に必要なエネルギー量が最も少なくなります。しかし、食事性脂肪は必ずしも体脂肪に変換されるわけではありません。
ボトムラインは、あなたがより活動的であるほど、あなたの代謝がより高くなり、より多くのカロリーが必要になるということです。これの一部は、活動に伴う筋肉量の増加によるものであり、その一部は、エネルギー貯蔵量をどれだけ早く通過するかによるものです。
体型：
体の種類ごとに課題が異なり、全員を同じように扱うことは災害のレシピです。
- メソモルフ：ステレオタイプの遺伝的に恵まれた個人。女性のための砂時計の形、男性のための完璧なV。これらの人々は脂肪に敏感である傾向があります、しかし、彼らは通常かなり速くそれを取り除くことができます。
- エクトモーフ：鉛筆の形をした体。これらの人々は、ポンドを獲得することなく、彼らが望むものを食べることができるようです。これらの人々からの一般的な不満は、彼らが待つことができないということです。それを修正する唯一の方法は、多量の食物とタンパク質を食べ、それを筋肉に変えるために一生懸命働くことです。彼らはただ脂肪を保持することができないようです。
- エンドモルフ：丸い体の人。これらの人々は体重を減らすことができないようです。彼らはブラウニーを嗅ぎ、ポンドを獲得します。炭水化物は、エンドモルフの敵です。特に、高度に加工されたおいしいデザート炭水化物です。